Kā pagatavot Bavette steiku sarkanajā marinādē

Bavette steiks sarkanajā marinādē ir cēlies no franču virtuves. Tas ir sulīgs un garšīgs steiks, kas ir viegli pagatavojams un izceļas ar savu tekstūru un bagātīgo garšu. 

Bavette steika optimālais gatavības līmenis ir Medium Rare (55-57°C). Šajā gatavības pakāpē steiks saglabā savu sulīgumu un garšu, bet arī iegūst pietiekamu mīkstumu. Tā kā Bavette ir diezgan plāns steiks ar izteiktām šķiedrām, Medium Rare pakāpe ļauj tam būt sulīgam.

Pirms gatavošanas

Pareiza sagatavošana ir tikpat svarīga kā pati gatavošana:

1. Atkausēšana: Sasaldētu steiku vislabāk atkausēt ledusskapī – atvēliet tam vismaz 24 stundas. Nekad neatkausējiet mikroviļņu krāsnī vai karstā ūdenī, jo tas sabojās gaļas tekstūru.

2. Istabas temperatūra: Izņemiet steiku no ledusskapja 30–40 minūtes pirms gatavošanas. Aukstu steiku būs grūtāk vienmērīgi pagatavot – ārpuse jau būs gatava, kamēr vidus vēl auksts.

3. Sagatavošana: Bavette steiks sarkanajā marinādē jau ir gatavs gatavošanai, jo marināde nodrošina visas nepieciešamās garšvielas. Tas jau ir sagriezts plānās šķēlēs, lai tā pagatavošana Jums būtu ātra, viegla un gala rezultātā garda.

4. Labākie tauki cepšanai: Lai gan steiks jau ir marinādē, varat izvēlēties nelielu daudzumu tauku cepšanai:

• Liellopu tauki (tallow) – izcila izvēle, kas piešķir steikam papildu garšu un veido lielisku garoziņu (dūmošanas punkts: 205–230°C)

• Avokado eļļa – viena no stabilākajām augu eļļām ar augstu dūmošanas punktu (250°C)

• Klarificēts sviests (gī) – tīra sviesta tauku daļa bez piena olbaltumvielām, kas piedeg (dūmošanas punkts: 230–250°C)

Gatavības līmeņi un iekšējās temperatūras

Svarīgi! Noņemiet Bavette steiku no uguns, kad tā iekšējā temperatūra ir par 3°C zemāka par vēlamo, jo atpūtas laikā steika temperatūra vēl nedaudz paaugstināsies.

Gatavošanas metodes

Mūsu ieteikumi Bavette steika pagatavošanai

1. Sakarsējiet pannu vai grilu līdz ļoti augstai temperatūrai.

2. Cepiet steiku 1–1.5 minūtes no vienas puses.

3. Apgrieziet un cepiet vēl 1 minūti no otras puses.

4. Ietiniet steiku folijā un ļaujiet tam atpūsties (šajā laikā izveidosies lieliska mērcīte no marinādes un steikam raksturīgās sulas).

5. Grieziet šķēles perpendikulāri šķiedrām.

Grilēšana (Ogļu vai gāzes grils)

Gribat redzēt, kā Bavette steiks top uz grila? Skatieties, kā top Bavette steiks mūsu TikTok profilā – īsta meistarklase tieši no mūsu saimnieka!

1. Sakarsējiet grilu līdz vidēji augstai temperatūrai. Ja izmantojat ogles, pagaidiet, līdz tās pārklājas ar pelēkiem pelniem.

2. Grilējiet steiku 1–1.5 minūtes no katras puses.

3. Nepaļaujieties tikai uz laiku – izmantojiet gaļas termometru!

4. Ietiniet steiku folijā un ļaujiet tam atpūsties 5 minūtes pirms griešanas.

Cepšana pannā

1. Sakarsējiet čuguna vai nerūsējošā tērauda pannu līdz ļoti augstai temperatūrai.

2. Apcepiet steiku 1-1.5 minūtes no katras puses, lai izveidotu zeltaini brūnu garoziņu.

3. Ietiniet steiku folijā un ļaujiet tam atpūsties 5 minūtes.

4. Pēc atpūtas, grieziet šķēles perpendikulāri šķiedrām.

Sous Vide metode

1. Ievietojiet steiku vakuuma maisiņā kopā ar tā marinādi.

2. Gatavojiet 2 stundas 50°C temperatūrā.

3. Pēc gatavošanas ātri apcepiet steiku uz ļoti karstas pannas – 30 sekundes no katras puses, lai izveidotu kraukšķīgu garoziņu.

4. Ietiniet steiku folijā un ļaujiet tam atpūsties 3 minūtes.

Pareiza steika griešana

Bavette steiks būs daudz mīkstāks, ja to pareizi sagriezīsiet:

1. Pēc gatavošanas, kad steiks ir ietīts folijā, ļaujiet tam "atpūsties" vismaz 5 minūtes. Cepšanas laikā gaļas šķiedras saraujas, izspiežot mioglobīnu un ūdeni (gaļas sarkano sulu) uz steika centru. Atpūtas laikā notiek divi svarīgi procesi: gaļas šķiedras atslābst, ļaujot sulai izplatīties vienmērīgi, un vienlaicīgi karstums pakāpeniski izlīdzinās, radot vienmērīgāku temperatūru visā steikā.

2. Apskatiet gaļu un atrodiet, kurā virzienā iet muskuļu šķiedras (redzamas kā līnijas gaļā).

3. Grieziet PRETĪ šķiedru virzienam – tas ir kā griezt perpendikulāri līnijām. Šādi pārgriežat šķiedras īsākas, un steiks kļūst vieglāk košļājams.

4. Grieziet apmēram 0.5–1 cm biezas šķēles. Ja šķēles būs pārāk plānas – tās ātri atdzisīs. Ja pārāk biezas – var būt grūtāk košļāt.

Pasniegšanas ieteikumi

Kā pasniegt Bavette steiku sarkanajā marinādē, lai izceltu tā kvalitāti:

• Klasiskais veids – pasniedziet steiku ar folijā savākto mērci, kas sastāv no marinādes un gaļas sulām. Šī mērce ir ļoti garda un papildina steika garšu.

• Ar kartupeļiem – grauzdēti jaunie Latvijas kartupeļi ar rozmarīnu un svaigi dārza zaļumi ir ideāls papildinājums.

• Ar svaigiem salātiem – viegls rukolas salātu maisījums ar ķiršu tomātiem un balzamiko mērci lieliski papildinās steika bagātīgo garšu.

• Uz bagetes – sagrieziet steiku plānās šķēlēs un pasniedziet uz grauzdētas bagetes ar folijā savākto mērci.

Vīna izvēle

Baudiet Bavette steiku sarkanajā marinādē ar šiem vīniem:

• Francijas Bordeaux – klasiska izvēle ar izteiktiem tanīniem un struktūru, kas lieliski papildina Bavette steika franču izcelsmi.

• Spānijas Tempranillo (Crianza vai Joven) – augļains ar mērenu tanīnu niansi, labi sader ar tomātu vai paprikas bāzes marinādēm.

• Itālijas Primitivo – bagātīgs un sulīgs, ar augļu saldumu, kas izceļ grilētas gaļas garšu sarkanajā marinādē.

Dalieties ar saviem rezultātiem!