Liellopa strogonovs 3 veidos – kā pagatavot gardu un sulīgu liellopu gaļu?

Liellopa strogonovs ir ēdiens, kas apvieno maigu liellopu gaļu, aromātisku mērci un vienkāršas sastāvdaļas. To iespējams pagatavot gan ātrām ģimenes vakariņām, gan īpašai maltītei, kurā katra garšas nianse ir rūpīgi pārdomāta.

CEPLĪŠI M.S. piedāvā trīs dažādus liellopa strogonova pagatavošanas veidus – no vienkāršas 20 minūšu receptes līdz restorāna cienīgai mērcei ar ilgstoši vārītu liellopu kaulu buljonu.

Visās receptēs izmantoti aptuveni 600 g liellopa strogonova gaļas, kas paredzēti četrām porcijām.

1. Liellopa strogonovs ar lēni vārītu liellopu kaulu buljonu

Pagatavošanas laiks: 8–12 stundas buljonam un aptuveni 35–45 minūtes strogonovam, ja izmanto mīkstu gaļas gabalu.

Šī ir īpaša recepte tiem, kuri novērtē izteiktu, dabīgu liellopu gaļas garšu. Lēni vārīts kaulu buljons piešķir mērcei bagātīgu aromātu un dziļumu, savukārt saldais krējums nodrošina maigu, samtainu konsistenci.

Sastāvdaļas liellopu kaulu buljonam

• 1,5–2 kg liellopu kaulu

• 2 sīpoli

• 2 burkāni

• 1 selerijas kāts

• 3 ķiploka daiviņas

• 2 lauru lapas

• 5–8 melno piparu graudi

• Aptuveni 3 litri ūdens

Kā pagatavot liellopu kaulu buljonu?

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 210 °C.

2. Kaulus izkārto uz cepamās pannas un apgrauzdē aptuveni 40–50 minūtes.

3. Pievieno rupji sagrieztus sīpolus, burkānus un seleriju, turpinot cepšanu vēl 15–20 minūtes.

4. Apgrauzdētos kaulus un dārzeņus pārliek lielā katlā.

5. Pievieno ūdeni, ķiplokus, lauru lapas un piparus.

6. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nosmeļ putas un samazina karstumu.

7. Turpina vārīt uz ļoti mazas uguns 8–12 stundas.

8. Gatavo buljonu izkāš, noņem liekos taukus un pēc vajadzības reducē, lai iegūtu koncentrētāku garšu.

Padoms: buljonu iespējams pagatavot jau iepriekšējā dienā. Pēc gatavošanas tas ātri jāatdzesē un jāuzglabā ledusskapī.

Sastāvdaļas strogonovam

• 600 g CEPLĪŠI M.S. liellopa strogonova

• 250 ml koncentrēta liellopu kaulu buljona

• 200 g šampinjonu

• 1 sīpols

• 150 ml saldā krējuma (35%)

• 1 ēdamkarote Dižonas sinepju

• 1 tējkarote Vorčesteras mērces

• 30 g sviesta

• Nedaudz eļļas cepšanai

• Sāls un svaigi malti melnie pipari

Strogonova pagatavošana

1. Gaļu nosusina ar papīra dvieli.

2. Ļoti karstā pannā nelielās porcijās strauji apbrūnina gaļas strēmelītes.

3. Gaļu izņem un noliek malā.

4. Tajā pašā pannā izkausē sviestu un apcep sīpolus ar sēnēm.

5. Pievieno Dižonas sinepes un Vorčesteras mērci.

6. Pielej koncentrēto liellopu kaulu buljonu.

7. Ļauj mērcei reducēties aptuveni 5–8 minūtes.

8. Pievieno saldo krējumu un uz nelielas uguns karsē, līdz mērce kļūst krēmīga.

9. Pievieno iepriekš apcepto gaļu un pabeidz gatavot līdz vēlamajam mīkstumam.

Kāpēc šī mērce ir īpaša?

Apgrauzdēti liellopu kauli un ilgstoša, lēna vārīšana palīdz iegūt piesātinātu buljonu. Tā dabīgais želatīns un koncentrētā garša piešķir mērcei patīkamu tekstūru, ļaujot samazināt nepieciešamību pēc papildu biezinātājiem.

Šo strogonovu iesakām pasniegt ar kartupeļu biezeni vai svaigi gatavotām olu nūdelēm.

2. Klasiskais liellopa strogonovs ar sēnēm un skābo krējumu

Pagatavošanas laiks: aptuveni 30–40 minūtes, izmantojot mīkstu liellopa gaļu.

Šī ir lieliska izvēle ģimenes pusdienām vai vakariņām. Sēnes piešķir mērcei bagātīgu garšu, savukārt skābais krējums nodrošina tradicionālo, viegli skābeno strogonova raksturu.

Sastāvdaļas

• 600 g liellopa strogonova

• 250 g šampinjonu

• 1 vidējs sīpols

• 200 g skābā krējuma (20–25%)

• 150 ml liellopu buljona vai ūdens

• 1 ēdamkarote tomātu pastas

• 1 tējkarote Dižonas sinepju

• 1 ēdamkarote kviešu miltu pēc izvēles

• 20 g sviesta

• Eļļa cepšanai

• Sāls, melnie pipari un saldā paprika

Pagatavošana

1. Pannā uzkarsē eļļu un nelielās porcijās apbrūnina liellopa gaļas strēmelītes.

2. Gaļu izņem no pannas.

3. Pievieno sviestu, sagrieztu sīpolu un šampinjonus.

4. Cep, līdz sēnes iegūst zeltaini brūnu nokrāsu.

5. Pievieno tomātu pastu, sinepes un saldo papriku.

6. Ja vēlas biezāku mērci, pievieno miltus un īsi apcep.

7. Pielej buljonu vai ūdeni un rūpīgi samaisa.

8. Uz nelielas uguns karsē 5–7 minūtes.

9. Samazina karstumu un iemaisa skābo krējumu.

10. Pievieno gaļu un turpina gatavošanu, līdz tā ir mīksta.

Padoms gardākai mērcei: sēnes sākumā cep pietiekami karstā pannā, lai tās apbrūnētu. Tas palīdz iegūt izteiktāku garšu.

Šis strogonovs lieliski garšo ar griķiem, kartupeļu biezeni vai rīsiem.

3. Ātrais liellopa strogonovs ar saldo krējumu

Pagatavošanas laiks: aptuveni 15–20 minūtes, izmantojot mīkstas, plānas gaļas strēmelītes.

Ne vienmēr gardām vakariņām nepieciešamas vairākas stundas. Šī vienkāršā strogonova recepte ir piemērota aizņemtai ikdienai, kad vēlamies ātri pagatavot sātīgu maltīti.

Sastāvdaļas

• 600 g liellopa strogonova

• 200 ml saldā krējuma (35%)

• 1 neliels sīpols

• 1 tējkarote sinepju

• 1 tējkarote tomātu pastas

• 50–100 ml ūdens

• 1 ēdamkarote sviesta

• Eļļa cepšanai

• Sāls un melnie pipari

Pagatavošana

1. Uzkarsē pannu ar nelielu daudzumu eļļas.

2. Liellopa gaļu nelielās porcijās strauji apbrūnina.

3. Gaļu izņem un tajā pašā pannā pievieno sviestu.

4. Apcep smalki sagrieztu sīpolu.

5. Pievieno sinepes un tomātu pastu.

6. Pielej nedaudz ūdens un saldo krējumu.

7. Karsē 2–3 minūtes, līdz mērce sāk sabiezēt.

8. Pievieno gaļu un pabeidz gatavot, līdz tā ir pietiekami mīksta.

9. Pēc garšas pievieno sāli un svaigi maltus melnos piparus.

Svarīgi: nepārpildiet pannu ar gaļu. Cepot nelielās porcijās, gaļa iegūst patīkamu apbrūninājumu un izteiktāku garšu.

Ātro strogonovu iesakām pasniegt ar rīsiem, makaroniem vai kartupeļu biezeni.

Kādu liellopa gaļu izvēlēties strogonovam?

Lai pagatavotu gardu liellopa strogonovu, būtiska nozīme ir pareizi izvēlētai gaļai un tās sagatavošanai.

Mīkstāki liellopa gabali ir piemēroti ātrai cepšanai, savukārt gaļai ar vairāk saistaudu nepieciešama ilgāka sautēšana.

Ja izmanto stingrākus gaļas gabalus, arī šajās receptēs gaļu var būt nepieciešams sautēt 45–90 minūtes vai ilgāk, līdz tā kļūst mīksta.

CEPLĪŠI M.S. piedāvā liellopu gaļu, kas tiek profesionāli sadalīta un sagatavota, lai klientiem atvieglotu maltīšu gatavošanu.

Gaļa tiek iepakota vakuuma iepakojumā, kas palīdz saglabāt tās kvalitāti, ievērojot atbilstošus uzglabāšanas nosacījumus.

Kāpēc izvēlēties CEPLĪŠI M.S. liellopu gaļu?

Mēs ticam, ka gardas maltītes sākas ar kvalitatīvām izejvielām.

CEPLĪŠI M.S. piedāvā liellopu gaļu gan ikdienas gatavošanai, gan īpašiem notikumiem.

Mūsu sortimentā pieejami dažādi liellopu gaļas griezumi, tostarp strogonova strēmelītes, gulaša gaļa, steiki un citi produkti.

Liellopu gaļu iespējams iegādāties:

• CEPLĪŠI M.S. veikaliņā Raganā, Tirgus ielā 5B.

• Interneta veikalā www.galaspiegadejums.lv, pasūtot piegādei atbilstoši pieejamajiem piegādes nosacījumiem.

Izvēlies savu iecienītāko strogonova recepti un pagatavo gardu liellopu gaļas maltīti mājās!