Liellopa kakla karbonāde — 18. novembra cepetis trīs veidos

Liellopa kakla karbonāde Latvijas dzimšanas dienas galdam

18. novembra svētku galdam piestāv sātīgs liellopa cepetis, ko baudīt kopā ar ģimeni. Kakla karbonāde jeb Chuck Roll, lēni gatavota ar garšvielām un nelielu daudzumu šķidruma, kļūst mīksta un iegūst bagātīgu garšu.

Izvēlies vienu no trim receptēm — klasisku cepeti cepeškrāsnī, BBQ variantu uz gāzes grila vai sautējumu katlā uz plīts.

Katra recepte paredzēta 1,2–1,5 kg gabalam — aptuveni 4–6 cilvēkiem kopā ar piedevām. Receptēs izmantots cepetim paredzēts gabals, nevis vesels liels Chuck Roll atgriezums.

Galvenais — dod gaļai laiku

Šajās receptēs kakla karbonādi gatavojam līdz pilnīgam mīkstumam. Rozā vidus nav mērķis: saistaudiem nepieciešams ilgāks laiks, lai tie kļūtu mīksti.

Norādītie laiki ir aptuveni. Biezāks gabals var gatavoties ilgāk, tāpēc atvēli arī laika rezervi.

1. Cepeškrāsnī ar ķiplokiem, sinepēm un rozmarīnu

Sagatavošana: 20 minūtes.
Gatavošana krāsnī: aptuveni 3–4½ stundas.
Atpūtināšana: 20 minūtes.

Sastāvdaļas

• 1,2–1,5 kg liellopa kakla karbonādes;

• 2 ēdamkarotes rapšu eļļas;

• 2 ēdamkarotes Dižonas sinepju;

• 4 ķiploka daiviņas;

• 2 sīpoli;

• 1 tējkarote kaltēta rozmarīna;

• 500 ml karsta liellopa buljona, papildinot pēc vajadzības;

• sāls un melnie pipari pēc garšas.

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 °C režīmā “augša un apakša” vai 145–150 °C ar ventilatoru.

2. Gaļu nosusini un pārkaisi ar sāli un pipariem. Ja buljons ir sāļš, sāli lieto mēreni.

3. Karstā pannā ar eļļu apbrūnini gaļu no visām pusēm, aptuveni 2–3 minūtes no katras platās puses.

4. Cepamtrauka apakšā liec rupji sagrieztus sīpolus un ķiplokus. Virsū liec gaļu, apsmērē ar sinepēm un pārkaisi ar rozmarīnu.

5. Pielej karstu buljonu — apmēram līdz trešdaļai vai pusei gaļas augstuma. Izmanto gaļas gabalam piemērotu trauku.

6. Uzliec cieši piegulošu vāku vai rūpīgi noslēdz trauku ar foliju.

7. Gatavo aptuveni 3–4½ stundas. Pēc 2½ stundām pārbaudi mīkstumu un šķidruma daudzumu. Ja nepieciešams, pielej karstu buljonu vai ūdeni.

8. Sāc pārbaudīt mīkstumu, kad gaļas centrs sasniedz aptuveni 90 °C. Gatava cepetī zonde ieslīd viegli; parasti tas notiek ap 90–96 °C. Ja gaļa vēl stingra, turpini gatavot zem vāka pa 20–30 minūtēm.

9. Izņem no krāsns un atstāj mērcē zem vāka 20 minūtes.

10. Sagriez pret šķiedru. Ja gaļa jau dalās gabaliņos, pasniedz to šādi, pārlejot ar mērci.

Pasniedz ar: kartupeļu biezeni, ceptām bietēm un brūkleņu mērci.

2. Uz gāzes grila — plucināta BBQ liellopa gaļa

Šajā variantā gaļu gatavo lēni, slēgtā traukā, līdz to var viegli sadalīt ar divām dakšiņām.

Sagatavošana: 20 minūtes.
Gatavošana uz grila: aptuveni 4–6 stundas.
Atpūtināšana: 20–30 minūtes.

Sastāvdaļas

• 1,2–1,5 kg liellopa kakla karbonādes;

• 1 ēdamkarote rapšu eļļas;

• 2 tējkarotes kūpinātas paprikas;

• 1 tējkarote ķiploku pulvera;

• ½ tējkarote maltu melno piparu;

• sāls pēc garšas;

• 2 sīpoli;

• 300–500 ml karsta liellopa buljona;

• 100–150 g BBQ mērces.

Pagatavošana

1. Nosusini gaļu, apsmērē ar eļļu un ierīvē ar sāli, pipariem, papriku un ķiploku pulveri.

2. Grilā sagatavo divas zonas. Vienā ieslēdz degli apbrūnināšanai; otrā deglis tieši zem gatavošanas trauka būs izslēgts.

3. Apbrūnini gaļu virs tieša karstuma aptuveni 2–3 minūtes no katras platās puses. Nepieļauj garšvielu piedegšanu.

4. Dziļā, grilam piemērotā metāla traukā liec sagrieztus sīpolus, gaļu un karstu buljonu. Šķidrumam jāsniedzas aptuveni līdz trešdaļai gaļas augstuma.

5. Trauku cieši noslēdz ar vāku vai izturīgu foliju. Novieto zonā, kur tieši zem trauka nav ieslēgta degļa.

6. Aizver grila vāku un ar pārējiem degļiem uzturi aptuveni 150–160 °C.

7. Gatavo aptuveni 4–6 stundas. Pēc 2½–3 stundām pārbaudi šķidrumu un mīkstumu. Ja vajag, pielej karstu buljonu.

8. Gatavību pārbaudi pie aptuveni 93–96 °C gaļas centrā. Zondei jāieslīd gandrīz bez pretestības, un gaļai viegli jādalās ar dakšiņām. Ja vēl stingra, turpini gatavot zem vāka.

9. Atpūtini aizvērtajā traukā 20–30 minūtes.

10. Saplucini gaļu ar divām dakšiņām. Piemaisi BBQ mērci un tik daudz gatavošanas sulas, lai gaļa būtu sulīga.

Pasniedz ar: ceptiem kartupeļiem un kāpostu salātiem vai maizītēs ar marinētiem gurķiem.

3. Katlā uz plīts ar burkāniem un timiānu

Vienkāršs variants, kam nav nepieciešama cepeškrāsns. Izmanto katlu ar biezu dibenu un cieši piegulošu vāku.

Sagatavošana: 20 minūtes.
Sautēšana: aptuveni 3–4½ stundas.
Atpūtināšana: 20 minūtes.

Sastāvdaļas

• 1,2–1,5 kg liellopa kakla karbonādes;

• 2 ēdamkarotes rapšu eļļas;

• 2 sīpoli;

• 4 burkāni;

• 4 ķiploka daiviņas;

• 1 ēdamkarote tomātu pastas;

• 600–800 ml karsta liellopa buljona;

• 2 lauru lapas;

• 1 tējkarote kaltēta timiāna;

• sāls un melnie pipari pēc garšas.

Pagatavošana

1. Gaļu nosusini, pārkaisi ar sāli un pipariem.

2. Katlā uzkarsē eļļu. Apbrūnini gaļu no visām pusēm un uz brīdi izņem.

3. Katlā liec rupji sagrieztus sīpolus. Cep 5 minūtes, pievieno ķiplokus un tomātu pastu, maisot cep vēl minūti.

4. Pielej nedaudz buljona un ar lāpstiņu atbrīvo pie dibena pieceptos brūnos gabaliņus.

5. Liec gaļu atpakaļ. Pievieno lauru lapas, timiānu un buljonu aptuveni līdz pusei vai divām trešdaļām gaļas augstuma.

6. Uzkarsē līdz vieglai burbuļošanai. Uzliec vāku un samazini karstumu: šķidrumam tikai viegli jāsautējas, nevis strauji jāvārās.

7. Sautē aptuveni 3–4½ stundas. Ik pēc 45–60 minūtēm pārbaudi šķidrumu un to, vai nekas nepiedeg. Gaļu uzmanīgi apgriez.

8. Aptuveni stundu pirms gatavības pievieno lielos gabalos sagrieztus burkānus.

9. Sāc pārbaudīt mīkstumu pie aptuveni 90 °C gaļas centrā. Parasti gatavība sasniegta ap 90–96 °C, kad zonde vai dakšiņa ieslīd viegli. Ja gaļa vēl stingra, turpini sautēt.

10. Noņem no karstuma un atpūtini mērcē zem vāka 20 minūtes.

Pasniedz ar: vārītiem kartupeļiem vai kartupeļu biezeni un sautējuma mērci.

Kā zināt, ka cepetis ir gatavs?

Temperatūra ir orientieris, bet mīkstums — galvenais pārbaudījums. Kakla karbonāde var sasniegt vajadzīgo temperatūru, bet tai vēl var būt nepieciešams papildu laiks.

• Mēri biezākās daļas centrā, izvairoties no tauku kabatām.

• Pārbaudi vairākas vietas.

• Zondei gatavā gaļā jāieslīd viegli.

• Plucinātajam variantam gaļai viegli jādalās ar dakšiņām.

• Gatavošanas laikā neļauj traukam palikt sausam.

• Pirms griešanas vai plucināšanas gaļu atpūtini.

Latvijas liellopa gaļa tavam svētku galdam

Izvēlies liellopa kakla karbonādi jeb Chuck Roll no CEPLĪŠI M.S. un ieplāno nesteidzīgu svētku maltīti.

Produktu meklē mūsu e-veikala katalogā — galaspiegadejums.lv.

Lai gardi un sirsnīgi Latvijas dzimšanas dienas svētki!