Tri-tip — 18. novembra ģimenes cepetis trīs dažādos veidos

Tri-tip cepetis Latvijas dzimšanas dienas galdam

18. novembris ir laiks, kad sanākt kopā ar ģimeni un baudīt svētku vakariņas. Šogad galdā cel Latvijas liellopa gaļas Tri-tip cepeti — pasniedz to ar ceptiem kartupeļiem, sakņu dārzeņiem un brūkleņu mērci.

Tri-tip ir trīsstūrveida liellopa gaļas gabals ar izteiktu garšu. To var pagatavot gan kā sulīgu, šķēlēs griežamu cepeti, gan lēni sautēt mērcē.

Piedāvājam trīs pagatavošanas veidus. Izvēlies sev ērtāko!

Cik daudz gaļas nepieciešams?

Kopā ar piedevām vienam pieaugušajam rēķini aptuveni 250–300 g svaigas gaļas.

Katra recepte paredzēta 1–1,2 kg Tri-tip gabalam jeb aptuveni četriem pieaugušajiem.

Nepieciešams gaļas termometrs. Gatavošanas laiks ir aptuvens — gaļas biezums un krāsns vai grila darbība to var būtiski mainīt.

1. Tri-tip cepeškrāsnī ar ķiplokiem un rozmarīnu

Klasisks svētku cepetis ar apbrūninātu garoziņu.

Sagatavošana: 15 minūtes.
Cepšana pēc apbrūnināšanas: aptuveni 35–65 minūtes.
Atpūtināšana: 10–15 minūtes.

Sastāvdaļas

• 1–1,2 kg Tri-tip;

• 2 ēdamkarotes rapšu eļļas;

• 10–12 g sāls;

• ½ tējkarote maltu melno piparu;

• 3 sasmalcinātas ķiploka daiviņas;

• 1 tējkarote kaltēta rozmarīna;

• 25 g sviesta.

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 °C režīmā “augša un apakša” vai 145–150 °C ar ventilatoru.

2. Gaļu izņem no iepakojuma un nosusini ar papīra dvieli. Ierīvē ar sāli, pipariem un vienu ēdamkaroti eļļas.

3. Pannā uzkarsē atlikušo eļļu. Apbrūnini gaļu aptuveni 2 minūtes no katras platās puses, tad īsi apcep arī malas.

4. Pārliec cepamtraukā. Virsū uzliec sviestu, ķiplokus un rozmarīnu. Trauku nepārsedz.

5. Cep līdz izvēlētajai iekšējai temperatūrai — skatīt temperatūru norādes zemāk. Temperatūru sāc pārbaudīt pēc 25–30 minūtēm.

6. Izņem no krāsns, brīvi pārklāj ar foliju un atpūtini 10–15 minūtes.

7. Sagriez plānās šķēlēs pret šķiedru un pārlej ar cepamtraukā sakrājušos sulu.

Pasniedz ar: ceptiem kartupeļiem, burkāniem un brūkleņu mērci. Piedevas gatavo atsevišķi, lai cepeti varētu izņemt vajadzīgajā brīdī.

2. Tri-tip uz gāzes grila

Grila cienītājiem — arī novembrī! Sinepes un kūpināta paprika piešķirs cepetim izteiksmīgu garšu.

Sagatavošana: 10 minūtes.
Gatavošana: aptuveni 35–65 minūtes.
Atpūtināšana: 10–15 minūtes.

Sastāvdaļas

• 1–1,2 kg Tri-tip;

• 1 ēdamkarote rapšu eļļas;

• 1 ēdamkarote Dižonas sinepju;

• 10–12 g sāls;

• ½ tējkarote maltu melno piparu;

• 1 tējkarote kūpinātas paprikas;

• 1 tējkarote ķiploku pulvera.

Pagatavošana

1. Gaļu nosusini. Sajauc eļļu, sinepes un garšvielas, pēc tam ierīvē gaļu no visām pusēm.

2. Sagatavo grilā divas zonas: karsto zonu ar ieslēgtu degli un otru zonu, kur tieši zem gaļas deglis ir izslēgts.

3. Karstajā zonā apbrūnini gaļu aptuveni 2–3 minūtes no katras platās puses. Nepieļauj, ka gaļu apņem liesmas vai garšvielas piedeg.

4. Pārvieto gaļu uz zonu ar izslēgtu degli zem tās. Aizver vāku. Ar pārējiem degļiem uzturi grilā aptuveni 160–180 °C.

5. Cep līdz izvēlētajai iekšējai temperatūrai. Pirmo mērījumu veic pēc aptuveni 20 minūtēm. Ja viena mala cepas straujāk, gaļu pagriez.

6. Noņem no grila, brīvi pārklāj ar foliju un atpūtini 10–15 minūtes.

7. Sagriez plānās šķēlēs pret šķiedru.

Pasniedz ar: grilētiem dārzeņiem, kartupeļiem un krējuma–mārrutku mērci.

Iekšējās temperatūras cepeškrāsns un grila variantam

Sārts un sulīgs vidus — medium rare: pārtrauc cepšanu pie aptuveni 52–54 °C. Pēc atpūtināšanas temperatūra parasti sasniedz aptuveni 55–57 °C.

Vairāk izcepts, ar rozā vidu — medium: pārtrauc cepšanu pie aptuveni 57–59 °C. Pēc atpūtināšanas temperatūra parasti sasniedz aptuveni 60–63 °C.

Temperatūras pieaugums atpūtināšanas laikā var atšķirties, tāpēc pārbaudi arī gala temperatūru.

Pārtikas drošībai: iepriekš norādītās rozā gatavības pakāpes ir zem konservatīvās drošības rekomendācijas. Veselam liellopa gaļas gabalam tā ir vismaz 63 °C jau cepšanas laikā un vismaz 3 minūšu atpūtināšana. Bērniem, grūtniecēm, senioriem un cilvēkiem ar novājinātu imunitāti izvēlies šo variantu. Arī šādi pagatavotu cepeti pirms griešanas vari atpūtināt 10–15 minūtes.

3. Lēni sautēts Tri-tip ar sakņu dārzeņiem

Šis variants būs piemērots tiem, kuri vēlas pilnībā gatavu gaļu ar bagātīgu mērci. Atvēli tam vairāk laika un gatavo zem cieši pieguloša vāka.

Sagatavošana: 20 minūtes.
Sautēšana: aptuveni 2½–3½ stundas, nepieciešamības gadījumā ilgāk.
Atpūtināšana mērcē: 15 minūtes.

Sastāvdaļas

• 1–1,2 kg Tri-tip;

• 2 ēdamkarotes rapšu eļļas;

• 2 sīpoli;

• 3 burkāni;

• 4 ķiploka daiviņas;

• 1 ēdamkarote tomātu pastas;

• 600–800 ml karsta liellopa buljona;

• 2 lauru lapas;

• 1 tējkarote kaltēta timiāna;

• sāls un melnie pipari pēc garšas.

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 °C režīmā “augša un apakša”.

2. Gaļu nosusini, pārkaisi ar sāli un pipariem. Ja buljons ir sāļš, sāli lieto mazāk.

3. Krāsnij piemērotā katlā uzkarsē eļļu. Apbrūnini gaļu no visām pusēm un uz brīdi izņem.

4. Katlā liec rupji sagrieztus sīpolus un burkānus. Cep aptuveni 5 minūtes. Pievieno ķiplokus un tomātu pastu, maisot pacep vēl minūti.

5. Pielej nedaudz buljona un ar lāpstiņu atbrīvo pie dibena pieceptos brūnos gabaliņus.

6. Liec gaļu atpakaļ. Pievieno lauru lapas, timiānu un buljonu — šķidrumam jāsniedzas līdz pusei vai divām trešdaļām gaļas augstuma.

7. Uz plīts uzkarsē līdz vieglai burbuļošanai. Uzliec vāku un ievieto cepeškrāsnī.

8. Sautē aptuveni 2½–3½ stundas. Pēc 2 stundām pārbaudi gaļu un šķidruma daudzumu. Ja nepieciešams, pielej karstu ūdeni vai buljonu.

9. Iekšējā temperatūra gatavības beigās bieži ir aptuveni 90–95 °C, taču svarīgākais ir mīkstums: dakšiņai vai termometra zondei gaļā jāieslīd viegli. Ja gaļa vēl stingra, turpini sautēt pa 20–30 minūtēm un pārbaudi atkārtoti.

10. Pirms pasniegšanas atpūtini gaļu mērcē 15 minūtes. Sagriez pret šķiedru un pārlej ar mērci.

Pasniedz ar: kartupeļu biezeni, sautētajiem dārzeņiem un brūkleņu ievārījumu.

Kā izmērīt temperatūru un pareizi sagriezt gaļu?

Termometra galu ievieto biezākās daļas centrā. Tas nedrīkst atrasties tikai pie virsmas vai tauku slānī. Pārbaudi vairākas vietas.

Tri-tip šķiedras maina virzienu. Apskati tās pirms cepšanas. Pēc atpūtināšanas sadali gabalu vietā, kur mainās šķiedru virziens, un katru daļu griez atsevišķi — šķērsām redzamajām šķiedrām, aptuveni 3–5 mm plānās šķēlēs.

Pareiza sagriešana palīdzēs cepetim būt vieglāk sakošļājamam.

Pasūti Tri-tip savam svētku galdam

Izvēlies Latvijas liellopa gaļu no CEPLĪŠI M.S. un pagatavo 18. novembra ģimenes cepeti sev ērtākajā veidā.

Tri-tip meklē mūsu e-veikala produktu katalogā: galaspiegadejums.lv.

Lai gardi un sirsnīgi Latvijas dzimšanas dienas svētki!