Liellopa Petite Tender (Teres Major), atdzesēts, vakuumā

Liellopa Petite Tender (Teres Major) – īpaši maigs Latvijas liellopu gaļas griezums

Liellopa Petite Tender ir augstvērtīgs, īpaši maigs liellopu gaļas griezums, kas tiek iegūts no pleca daļas muskuļa Teres Major. Tam raksturīga smalka muskuļu šķiedru struktūra, patīkams maigums un izteiksmīga liellopu gaļas garša. CEPLĪŠI M.S. Petite Tender tiek gatavots no rūpīgi atlasītas Latvijas liellopu gaļas un piedāvāts atdzesēts, vakuuma iepakojumā.

Petite Tender starptautiskajā gaļas tirdzniecībā pazīstams arī kā Shoulder Tender vai Teres Major. Lai gan tas atrodas liellopa pleca daļā, šis muskulis ir salīdzinoši maz noslogots, tādēļ tam piemīt dabisks maigums.

Tas ir neliels, iegarens griezums, kas pēc formas atgādina liellopa fileju, tomēr anatomiski ir pilnīgi cits muskulis.

Petite Tender parasti ir liesāks nekā Ribeye, taču, pareizi pagatavots, tas saglabā patīkamu sulīgumu un izteiksmīgu gaļas garšu. Tā struktūra ļauj gaļu gatavot gan veselā gabalā, gan sagriezt medaljonos.

Šis griezums ir īpaši piemērots pircējiem, kuri novērtē maigus liellopu gaļas steikus un vēlas iepazīt mazāk zināmus, bet augstvērtīgus gaļas griezumus.

Kas raksturīgs CEPLĪŠI M.S. Petite Tender?

Rūpīgi atlasīta Latvijas liellopu gaļa. Gaļa tiek iegūta no atlasītiem Latvijā audzētiem liellopiem, ievērojot mūsu kvalitātes prasības.

Īpaši maiga struktūra. Teres Major ir viens no maigākajiem liellopa pleca daļas muskuļiem.

Smalkas muskuļu šķiedras. Griezumam raksturīga viendabīga struktūra, kas ir piemērota steiku un medaljonu pagatavošanai.

Izteiksmīga gaļas garša. Petite Tender apvieno maigumu ar liellopu gaļai raksturīgu garšu.

Salīdzinoši liesa gaļa. Griezumam parasti ir mazāk izteikts marmorizējums nekā Ribeye.

Daudzpusīga gatavošana. Piemērots cepšanai uz pannas, grilēšanai, Reverse Sear metodei un cepšanai veselā gabalā.

Petite Tender un liellopa fileja – kāda ir atšķirība?

Petite Tender bieži tiek salīdzināts ar liellopa fileju, jo abiem griezumiem raksturīga maiga struktūra un iegarena forma.

Liellopa fileja (Tenderloin) atrodas liellopa muguras jostas daļā un tiek iegūta no cita muskuļa.

Petite Tender (Teres Major) atrodas pleca daļā un ir ievērojami mazāks griezums.

Lai gan Petite Tender nav klasiskā fileja, tas piedāvā augstu maiguma pakāpi un lieliski piemērots steiku pagatavošanai.

Pielietojums virtuvē

Petite Tender steiki. Sagrieziet griezumu vēlamā biezuma porcijās un cepiet uz pannas vai grila.

Liellopa medaljoni. Sagrieziet gaļu nelielos, vienmērīgos medaljonos un pagatavojiet ar sviestu, ķiplokiem un garšaugiem.

Grilēts Petite Tender. Gatavojiet visu muskuli uz grila un pēc atpūtināšanas sagrieziet šķēlēs.

Reverse Sear. Vispirms saudzīgi uzsildiet gaļu zemākā temperatūrā, pēc tam īslaicīgi apbrūniniet augstā temperatūrā.

Petite Tender cepetis. Pagatavojiet nelielo muskuli veselā gabalā cepeškrāsnī un pasniedziet šķēlēs.

Restorāna porciju ēdieni. Griezums piemērots elegantai pasniegšanai ar kartupeļu biezeni, dārzeņiem un gaļas sulas mērci.

CEPLĪŠI M.S. – rūpīgi atlasīta Latvijas liellopu gaļa

CEPLĪŠI M.S. specializējas augstas kvalitātes Latvijas liellopu gaļas ražošanā.

Sadarbojamies ar Latvijas liellopu audzētājiem, kuri pievērš uzmanību dzīvnieku ēdināšanai un gaļas kvalitātes veidošanai.

Katru liellopa kautķermeni izvērtējam individuāli, ņemot vērā muskuļu attīstību, gaļas krāsu un tauku slāni. Katram kautķermenim veicam arī pH mērījumu kā daļu no mūsu kvalitātes kontroles.

Mūsu liellopu gaļas steiku griezumi tiek nogatavināti vismaz 15 dienas, lai veicinātu gaļas maigumu un garšas attīstību.

Šāda pieeja ļauj mērķtiecīgi atlasīt gaļu atbilstoši CEPLĪŠI M.S. kvalitātes prasībām.

Kā pagatavot Petite Tender?

1. Sagatavojiet gaļu. Izņemiet Petite Tender no vakuuma iepakojuma un nosusiniet ar papīra dvieli. Ja nepieciešams, noņemiet atlikušo ārējo cīpslu vai membrānu.

2. Pievienojiet garšvielas. Izmantojiet sāli, svaigi maltus melnos piparus, ķiplokus un timiānu.

3. Uzkarsējiet pannu vai grilu. Cepiet uz sakarsētas virsmas, lai veidotos apbrūnināta garoziņa.

4. Kontrolējiet gatavību. Izmantojiet gaļas termometru, jo Petite Tender ir neliels muskulis un to iespējams ātri pārcept.

5. Atpūtiniet gaļu. Pēc cepšanas ļaujiet tai dažas minūtes atpūsties.

6. Sagrieziet un pasniedziet. Sagrieziet šķērsām muskuļu šķiedrām, lai iegūtu maigāku tekstūru.

Orientējošas steiku gatavības temperatūras

• Rare: 49–52 °C

• Medium Rare: 53–56 °C

• Medium: 57–63 °C

• Medium Well: 64–67 °C

• Well Done: 68 °C un vairāk

Šīs temperatūras raksturo kulinārās gatavības pakāpes. Drošākai veselu liellopu gaļas griezumu pagatavošanai ieteicams sasniegt vismaz 63 °C iekšējo temperatūru un ļaut gaļai atpūsties vismaz 3 minūtes. Gatavojot zemākā temperatūrā, jāņem vērā pārtikas drošības riski.

Pasniegšanas ieteikumi

Petite Tender lieliski sader ar kartupeļu biezeni, kartupeļu gratēnu, grilētiem sparģeļiem, ceptām sēnēm un sezonas dārzeņiem.

Maigo gaļas struktūru var papildināt ar piparu mērci, gaļas sulas mērci vai garšaugu sviestu.

Produkta informācija

Produkta nosaukums: Liellopa Petite Tender (Teres Major), atdzesēts, vakuumā.

Starptautiskie nosaukumi: Petite Tender / Teres Major / Shoulder Tender.

Gaļas daļa: liellopa pleca daļa.

Anatomiskais muskulis: Teres Major.

Produkta veids: svaiga, atdzesēta liellopu gaļa.

Sastāvs: 100% liellopu gaļa.

Raksturojums: īpaši maigs, neliels un iegarens muskulis ar smalku šķiedru struktūru un izteiksmīgu gaļas garšu.

Pielietojums: steikiem, medaljoniem, grilēšanai un cepšanai veselā gabalā.

Iepakojums: atdzesēts, vakuumā.

Cena: tiek aprēķināta pēc produkta faktiskā neto svara.

Uzglabāšana: ievērojot uz iepakojuma norādīto temperatūru un derīguma termiņu.

Lietošana: uzturā lietot pēc termiskas apstrādes.

Produkta izcelsme: Eiropas Savienība

Izcelsmes valsts: LATVIJA

Zīmols: CEPLĪŠI M.S.