Liellopa Osso Buco, atdzesēts, vakuumā

Liellopa Osso Buco – izcila Latvijas liellopu gaļa lēnai gatavošanai

CEPLĪŠI M.S. Liellopa Osso Buco ir augstvērtīgs gaļas griezums, kas iegūts no rūpīgi atlasītu Latvijā audzētu liellopu stilba daļas. Gaļa tiek sagriezta šķērsām kaulam, veidojot porcijas ar centrā esošu kaulu un kaula smadzenēm. Šim griezumam raksturīga bagātīga liellopu gaļas garša, kolagēnu saturoši saistaudi un īpaši sulīga tekstūra pēc ilgstošas, saudzīgas gatavošanas.

Osso Buco ir tradicionāls itāļu virtuves ēdiens, kura nosaukums nozīmē “kauls ar caurumu”. Klasiskajā receptē izmanto teļa stilba šķēles, taču no kvalitatīvas pieauguša liellopa gaļas iespējams pagatavot tikpat izteiksmīgu, bagātīgas garšas ēdienu, pielāgojot gatavošanas ilgumu.

Liellopa stilba muskuļi dzīvnieka dzīves laikā tiek aktīvi noslogoti, tādēļ tajos ir ievērojams saistaudu daudzums. Tieši šī īpašība padara Osso Buco īpaši piemērotu lēnai sautēšanai.

Ilgstošas gatavošanas laikā kolagēns pakāpeniski pārvēršas želatīnā, gaļa kļūst mīksta, savukārt kauls un kaula smadzenes papildina ēdiena garšu un mērces struktūru.

CEPLĪŠI M.S. Osso Buco tiek piedāvāts atdzesēts, vakuuma iepakojumā, sagatavots turpmākai gatavošanai.

Kas raksturīgs CEPLĪŠI M.S. Osso Buco?

Rūpīgi atlasīta Latvijas liellopu gaļa. Izejvielas tiek iegūtas no atlasītiem Latvijā audzētiem liellopiem atbilstoši CEPLĪŠI M.S. kvalitātes prasībām.

Stilba šķēles ar kaulu. Katrs gabals ietver gaļu, kaulu un kaula smadzenes.

Izteiksmīga gaļas garša. Aktīvi izmantotajiem stilba muskuļiem raksturīgs bagātīgs liellopu gaļas aromāts.

Kolagēnu saturoši saistaudi. Ilgstoši gatavojot, tie palīdz veidot mīkstu gaļas tekstūru un bagātīgu mērci.

Kaula smadzenes. Gatavošanas laikā papildina ēdienu ar izteiksmīgu garšu.

Piemērots lēnai gatavošanai. Ideāls sautēšanai, gatavošanai čuguna katlā un ilgstošai cepšanai slēgtā traukā.

Aukstuma režīms un vakuuma iepakojums. Produkts tiek piedāvāts atdzesēts, praktiskā iepakojumā.

Kāpēc izvēlēties liellopa Osso Buco?

Osso Buco ir piemērots pircējiem, kuri novērtē izteiksmīgu liellopu gaļas garšu un vēlas pagatavot īpašu ēdienu no tradicionāla gaļas griezuma.

Atšķirībā no steiku griezumiem, Osso Buco nav paredzēts īslaicīgai cepšanai. Tā lielākā priekšrocība atklājas lēnā gatavošanā, kad gaļa kļūst mīksta un viegli atdalās no kaula.

Šis griezums ļauj pagatavot ne tikai klasisko itāļu Osso Buco, bet arī bagātīgus sautējumus, gaļas ēdienus ar sakņaugiem un restorāna līmeņa porciju ēdienus.

Pielietojums virtuvē

Klasiskais Osso Buco. Stilba šķēles lēni sautējiet ar sīpoliem, burkāniem, seleriju, tomātiem, buljonu un garšaugiem.

Osso Buco alla Milanese. Tradicionāla Milānas stila interpretācija ar aromātisku sautējumu, ko bieži pasniedz ar safrāna risoto un gremolatu.

Lēni sautēts liellopa stilbs. Gatavojiet slēgtā traukā ar sakņaugiem un buljonu, līdz gaļa kļūst mīksta.

Osso Buco ar kartupeļu biezeni. Pasniedziet sautēto gaļu ar krēmīgu biezeni un bagātīgu gaļas mērci.

Osso Buco ar polentu. Klasiska saderība ar maigu, krēmīgu kukurūzas putraimu piedevu.

Restorāna porciju ēdiens. Atsevišķas stilba šķēles ir piemērotas elegantai pasniegšanai ar mērci un sezonas dārzeņiem.

CEPLĪŠI M.S. – rūpīgi atlasīta Latvijas liellopu gaļa

CEPLĪŠI M.S. specializējas augstas kvalitātes Latvijas liellopu gaļas ražošanā.

Sadarbojamies ar Latvijas liellopu audzētājiem, kuri pievērš uzmanību dzīvnieku ēdināšanai un gaļas kvalitātes veidošanai.

Katru liellopa kautķermeni izvērtējam individuāli, ņemot vērā muskuļu attīstību, gaļas krāsu un tauku slāni. Katram kautķermenim veicam arī pH mērījumu kā daļu no mūsu kvalitātes kontroles.

Šāda pieeja ļauj mērķtiecīgi atlasīt gaļu atbilstoši CEPLĪŠI M.S. kvalitātes prasībām.

Kā pagatavot liellopa Osso Buco?

1. Sagatavojiet gaļu. Izņemiet Osso Buco no vakuuma iepakojuma un nosusiniet ar papīra dvieli. Pārbaudiet, vai pēc kaula zāģēšanas nav palikušas kaula šķembas.

2. Pievienojiet garšvielas. Apkaisiet ar sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem.

3. Apbrūniniet. Sakarsētā pannā vai čuguna katlā apcepiet stilba šķēles no abām pusēm, līdz veidojas apbrūnināta virsma.

4. Sagatavojiet dārzeņus. Pievienojiet sīpolus, burkānus, seleriju, ķiplokus un pēc izvēles tomātus.

5. Pievienojiet šķidrumu. Izmantojiet liellopu gaļas buljonu vai buljonu kopā ar nelielu daudzumu vīna.

6. Gatavojiet lēni. Sautējiet slēgtā traukā aptuveni 150–160 °C cepeškrāsnī vai uz ļoti lēnas uguns. Gatavošana bieži ilgst 2,5–4 stundas vai vairāk, atkarībā no šķēļu biezuma un dzīvnieka vecuma.

7. Pārbaudiet gatavību. Gaļa ir gatava, kad tā ir mīksta un viegli atdalās no kaula.

8. Pasniedziet. Papildiniet ar svaigu pētersīļu, citrona miziņas un ķiploku gremolatu.

Pasniegšanas ieteikumi

Liellopa Osso Buco īpaši labi sader ar safrāna risoto, krēmīgu polentu, kartupeļu biezeni, ceptiem sakņaugiem un sezonas dārzeņiem.

Ēdiena raksturu izceļ bagātīga sautēšanas mērce un svaiga gremolata, kas piešķir patīkamu svaigumu.

Produkta informācija

Produkta nosaukums: Liellopa Osso Buco, atdzesēts, vakuumā.

Starptautiskie nosaukumi: Beef Osso Buco / Cross-Cut Beef Shank.

Gaļas daļa: liellopa priekšējā vai pakaļējā stilba daļa.

Griezuma veids: šķērsām kaulam zāģētas stilba šķēles.

Produkta veids: svaiga, atdzesēta liellopu gaļa ar kaulu.

Sastāvs: liellopu gaļa un kauls.

Raksturojums: izteiksmīga gaļas garša, kolagēnu saturoši saistaudi, kauls ar kaula smadzenēm.

Pielietojums: Osso Buco, lēniem sautējumiem, gatavošanai čuguna katlā un porciju ēdieniem.

Iepakojums: atdzesēts, vakuumā.

Cena: tiek aprēķināta pēc produkta faktiskā neto svara, ieskaitot kaulu.

Uzglabāšana: ievērojot uz iepakojuma norādīto temperatūru un derīguma termiņu.

Lietošana: uzturā lietot pēc pilnīgas termiskas apstrādes.

Produkta izcelsme: Eiropas Savienība

Izcelsmes valsts: LATVIJA

Zīmols: CEPLĪŠI M.S.