Liellopa šķiņķis, atdzesēts, vakuumā

Liellopa šķiņķis – rūpīgi atlasīta Latvijas liellopu gaļa

Liellopa šķiņķis ir kvalitatīva, salīdzinoši liesa gaļa no liellopa pakaļējās ceturtdaļas, ko raksturo izteiksmīga liellopu gaļas garša, blīva muskuļu struktūra un plašas pagatavošanas iespējas. Piemērots cepešiem, rostbifam, sautējumiem un dažādiem profesionālās virtuves ēdieniem.

CEPLĪŠI M.S. Liellopa šķiņķis tiek iegūts no rūpīgi atlasītiem Latvijā audzētiem liellopiem. Šķiņķa daļa ietver vairākus lielus muskuļu griezumus, tostarp starptautiski pazīstamos Topside un Silverside.

Šiem griezumiem raksturīga salīdzinoši liesa gaļa, izteikta muskuļu šķiedru struktūra un daudzpusīgs pielietojums. Atkarībā no konkrētā muskuļa un tā sagatavošanas šķiņķi var izmantot gan cepšanai veselā gabalā, gan sautēšanai, gan porciju un plānu šķēļu gatavošanai.

Pareizi izvēlēta gatavošanas metode ļauj izcelt gaļas dabisko garšu un iegūt vēlamo tekstūru.

Kas raksturīgs liellopa šķiņķim?

Liesa gaļas struktūra. Šķiņķa muskuļu daļās parasti ir salīdzinoši maz intramuskulāro tauku, tāpēc tās ir piemērotas liesākas liellopu gaļas cienītājiem.

Izteiksmīga liellopu gaļas garša. Šķiņķa gaļai piemīt raksturīga, pilnvērtīga garša, kas labi sader ar garšaugiem, sakņu dārzeņiem un dažādām mērcēm.

Lieli, praktiski griezumi. Šķiņķa muskuļu forma ļauj gatavot cepeti veselā gabalā vai sadalīt gaļu mazākās porcijās.

Daudzpusīga izmantošana. Piemērots rostbifam, cepešiem, sautējumiem, gulašam un dažādiem liellopu gaļas ēdieniem.

Piemērots profesionālai virtuvei. Lielie muskuļu griezumi ļauj plānot porcijas un pielāgot sagatavošanu restorānu un ēdināšanas uzņēmumu vajadzībām.

Topside, Silverside un Baby Top

Topside. Liellopa pakaļējās ceturtdaļas iekšējās daļas griezums ar salīdzinoši liesu un kompaktu muskuļu struktūru. Piemērots cepetim, rostbifam un plānām porciju šķēlēm.

Silverside. Pakaļējās ceturtdaļas ārējās daļas griezums ar izteiktāku saistaudu struktūru. Īpaši piemērots saudzīgai cepšanai un ilgākai gatavošanai šķidrumā.

Baby Top. Tirdzniecībā lietots šķiņķa griezuma apzīmējums, kura precīza anatomiskā atbilstība ir atkarīga no izmantotās gaļas sadales specifikācijas.

Atsevišķu šķiņķa muskuļu maigums un optimālā pagatavošana var atšķirties.

Pielietojums virtuvē

Liellopa cepetis. Gatavojiet šķiņķi veselā gabalā cepeškrāsnī, izmantojot mērenu temperatūru un kontrolējot gaļas iekšējo temperatūru.

Rostbifs. Piemērotu šķiņķa muskuli pagatavojiet veselā gabalā un pēc atpūtināšanas sagrieziet plānās šķēlēs šķērsām muskuļu šķiedrām.

Sautēta liellopu gaļa. Gatavojiet kopā ar sīpoliem, burkāniem, ķiplokiem, buljonu un garšaugiem, līdz gaļa sasniegusi vēlamo maigumu.

Liellopa gulašs. Sagrieziet gaļu kubiņos un ilgāk sautējiet mērcē ar dārzeņiem un garšvielām.

Gaļa mērcēs. Piemērota tradicionāliem gaļas ēdieniem ar sēņu, sīpolu vai sinepju mērci.

CEPLĪŠI M.S. – rūpīgi atlasīta Latvijas liellopu gaļa

CEPLĪŠI M.S. specializējas augstas kvalitātes Latvijas liellopu gaļas ražošanā.

Sadarbojamies ar Latvijas liellopu audzētājiem, pievēršot uzmanību dzīvnieku ēdināšanai un gaļas kvalitātes veidošanai.

Katru liellopa kautķermeni izvērtējam individuāli, ņemot vērā muskuļu attīstību, gaļas krāsu un tauku slāni. Katram kautķermenim veicam arī pH mērījumu kā daļu no mūsu kvalitātes kontroles.

Mūsu steiku griezumi tiek nogatavināti vismaz 15 dienas, lai veicinātu gaļas maigumu un garšas attīstību.

Šāda pieeja ļauj mērķtiecīgi atlasīt gaļu atbilstoši CEPLĪŠI M.S. kvalitātes prasībām.

Kā pagatavot liellopa šķiņķi?

1. Sagatavošana. Izņemiet gaļu no vakuuma iepakojuma, nosusiniet virsmu un pievienojiet sāli, piparus, ķiplokus vai izvēlētos garšaugus.

2. Apbrūnināšana. Ja gatavojat cepeti vai sautējumu, gaļu sākotnēji var apbrūnināt uz karstas pannas, lai attīstītu izteiksmīgāku garšu.

3. Gatavošanas metodes izvēle. Cepetim izvēlieties saudzīgu gatavošanu cepeškrāsnī, savukārt stingrākām muskuļu daļām piemērotāka var būt ilgāka sautēšana buljonā vai mērcē.

4. Temperatūras kontrole. Izmantojiet pārtikas termometru un izvēlieties gatavās gaļas iekšējo temperatūru atbilstoši receptei un pārtikas drošības prasībām.

5. Atpūtināšana un sagriešana. Pēc cepšanas ļaujiet gaļai atpūsties. Sagrieziet šķērsām muskuļu šķiedrām, lai uzlabotu gatavā ēdiena tekstūru.

Liesākiem šķiņķa muskuļiem īpaši svarīgi izvairīties no pārmērīgas izžāvēšanas.

Pasniegšanas ieteikumi

Liellopa šķiņķis lieliski sader ar kartupeļu biezeni, krāsnī ceptiem sakņu dārzeņiem, sēņu mērci, karamelizētiem sīpoliem un svaigiem salātiem.

Plānās šķēlēs sagrieztu rostbifu var izmantot arī sviestmaizēs, salātos un auksto uzkodu platēs.

Produkta informācija

Produkta nosaukums: Liellopa šķiņķis, atdzesēts, vakuumā.

Starptautiskie griezumu apzīmējumi: Topside / Silverside / Baby Top.

Gaļas daļa: liellopa pakaļējās ceturtdaļas šķiņķa muskuļi.

Produkta veids: svaiga, atdzesēta liellopu gaļa.

Sastāvs: 100% liellopu gaļa.

Raksturojums: salīdzinoši liesa gaļa ar izteiktu muskuļu struktūru.

Pielietojums: cepešiem, rostbifam, sautējumiem, gulašam un citiem liellopu gaļas ēdieniem.

Iepakojums: atdzesēts, vakuumā.

Cena: tiek aprēķināta pēc produkta faktiskā neto svara.

Uzglabāšana: ievērojot uz iepakojuma norādīto temperatūru un derīguma termiņu.

Lietošana: uzturā lietot pēc termiskas apstrādes.

Produkta izcelsme: Eiropas Savienība

Izcelsmes valsts: LATVIJA

Zīmols: CEPLĪŠI M.S.