Liellopa kakla karbonāde, atdzesēta, vakuumā

Liellopa kakla karbonāde (Chuck Roll) – rūpīgi atlasīta Latvijas liellopu gaļa

Liellopa kakla karbonāde jeb Chuck Roll ir augstvērtīgs liellopu gaļas griezums no priekšējās ceturtdaļas kakla un pleca apvidus. Tam raksturīga izteiksmīga liellopu gaļas garša, dažāds dabiskā marmorizējuma līmenis un daudzpusīgas pagatavošanas iespējas. CEPLĪŠI M.S. Chuck Roll tiek iegūts no rūpīgi atlasītas Latvijas liellopu gaļas un piedāvāts atdzesēts, vakuuma iepakojumā.

Chuck Roll ir viens no daudzpusīgākajiem liellopu gaļas priekšējās ceturtdaļas griezumiem. Tas ietver vairākus muskuļus, kuru struktūra, maigums un saistaudu daudzums var atšķirties.

Atsevišķām Chuck Roll daļām piemīt labs marmorizējums un pietiekams maigums, lai tās pēc pareizas sadalīšanas izmantotu steiku gatavošanai. Savukārt citas daļas ir īpaši piemērotas lēnai cepšanai, sautēšanai un ilgstošai gatavošanai zemākā temperatūrā.

Tieši šī daudzpusība padara Chuck Roll par interesantu izvēli gan mājas pavāriem, gan profesionālām restorānu virtuvēm.

Kas raksturīgs CEPLĪŠI M.S. Chuck Roll?

Rūpīgi atlasīta Latvijas liellopu gaļa. Gaļa tiek iegūta no atlasītiem Latvijā audzētiem liellopiem, pievēršot uzmanību kvalitātes īpašībām.

Izteiksmīga gaļas garša. Chuck Roll raksturīga bagātīga, pilnvērtīga liellopu gaļas garša.

Dabisks marmorizējums. Atkarībā no konkrētā muskuļa gaļā var būt intramuskulārie tauki, kas veicina sulīgumu un garšas attīstību.

Vairāki muskuļi vienā griezumā. Chuck Roll ļauj izmantot dažādas pagatavošanas metodes, ņemot vērā konkrētās daļas īpašības.

Piemērots gan steikiem, gan lēnai gatavošanai. Pareizi atdalīti un sagatavoti muskuļi var būt piemēroti cepšanai uz pannas vai grila, savukārt stingrākās daļas – sautēšanai.

Piemērots profesionālai virtuvei. Šis griezums piedāvā plašas iespējas porciju veidošanai un dažādu ēdienu pagatavošanai.

Chuck Roll – ar ko tas atšķiras no parastas kakla gaļas?

Chuck Roll nav vienkārši viss liellopa kakls. Tas ir noteikts priekšējās ceturtdaļas griezums, kura precīzas robežas var atšķirties atkarībā no izmantotā gaļas sadales standarta.

Šajā griezumā ietilpst dažādi muskuļi, tostarp daļas, kuras profesionālā gaļas sadalē var atdalīt un izmantot atšķirīgiem ēdieniem.

Daļa Chuck Roll muskuļu var būt pietiekami maiga īsākai termiskai apstrādei, savukārt saistaudiem bagātākām daļām piemērotāka ir ilgstoša gatavošana.

Tādēļ, izvēloties pagatavošanas metodi, būtiski ņemt vērā konkrētā gaļas gabala struktūru un sagatavošanu.

Pielietojums virtuvē

Lēni cepts Chuck Roll. Gatavojiet veselā gabalā cepeškrāsnī, izmantojot mērenu temperatūru, garšaugus un nepieciešamības gadījumā buljonu.

Sautēta liellopu gaļa. Sagrieziet gabalos un sautējiet kopā ar sīpoliem, burkāniem, ķiplokiem un buljonu līdz vēlamajam maigumam.

Chuck steiki. Atsevišķus piemērotus muskuļus pēc pareizas atdalīšanas un saistaudu apstrādes var izmantot steiku pagatavošanai.

Plucināta liellopu gaļa. Ilgstoši gatavojiet gaļu, līdz tā kļūst pietiekami mīksta sadalīšanai šķiedrās. Piemērota burgeriem, sviestmaizēm un tortiljām.

Liellopa gulašs. Sagrieziet gaļu kubiņos un lēni sautējiet ar dārzeņiem, papriku un garšvielām.

Liellopa cepetis. Gatavojiet ar sakņu dārzeņiem un pasniedziet ar gaļas sulas mērci.

CEPLĪŠI M.S. – rūpīgi atlasīta Latvijas liellopu gaļa

CEPLĪŠI M.S. specializējas augstas kvalitātes Latvijas liellopu gaļas ražošanā.

Sadarbojamies ar Latvijas liellopu audzētājiem, kuri pievērš uzmanību dzīvnieku ēdināšanai un gaļas kvalitātes veidošanai.

Katru liellopa kautķermeni izvērtējam individuāli, ņemot vērā muskuļu attīstību, gaļas krāsu un tauku slāni. Katram kautķermenim veicam arī pH mērījumu kā daļu no mūsu kvalitātes kontroles.

Mūsu liellopu gaļas steiku griezumi tiek nogatavināti vismaz 15 dienas, lai veicinātu gaļas maigumu un garšas attīstību.

Šāda pieeja ļauj mērķtiecīgi atlasīt gaļu atbilstoši CEPLĪŠI M.S. kvalitātes prasībām.

Kā pagatavot Chuck Roll?

1. Sagatavošana. Izņemiet gaļu no vakuuma iepakojuma un nosusiniet virsmu.

2. Griezuma izvērtēšana. Pievērsiet uzmanību muskuļu izvietojumam un saistaudu daudzumam. Ja vēlaties gatavot steikus, izvēlieties tam piemērotās muskuļu daļas.

3. Garšvielu pievienošana. Pievienojiet sāli, melnos piparus, ķiplokus, timiānu vai rozmarīnu.

4. Apbrūnināšana. Cepetim vai sautējumam gaļu var iepriekš apbrūnināt uz sakarsētas pannas.

5. Lēna gatavošana. Sautēšanai vai lēnai cepšanai ievietojiet gaļu traukā ar vāku, pievienojiet buljonu un dārzeņus. Gatavojiet aptuveni 140–160 °C cepeškrāsnī, līdz saistaudi kļūst mīksti.

6. Gatavības pārbaude. Ilgstoši gatavotiem gabaliem svarīgs ir faktiskais maigums. Plucinātai gaļai bieži piemērota aptuveni 90–95 °C iekšējā temperatūra, tomēr rezultāts jāpārbauda pēc tekstūras.

7. Pasniegšana. Pēc gatavošanas ļaujiet gaļai atpūsties un sagrieziet šķērsām muskuļu šķiedrām vai sadaliet šķiedrās.

Ja izmantojat atsevišķus Chuck Roll muskuļus steiku gatavošanai, cepšanas metode un ilgums jāpielāgo konkrētā muskuļa struktūrai.

Pasniegšanas ieteikumi

Chuck Roll lieliski sader ar kartupeļu biezeni, krāsnī ceptiem sakņu dārzeņiem, grilētiem dārzeņiem, sēņu mērci un bagātīgu gaļas sulas mērci.

Lēni gatavotu, plucinātu gaļu var izmantot burgeros, tortiljās, sviestmaizēs un citos sātīgos ēdienos.

Produkta informācija

Produkta nosaukums: Liellopa kakla karbonāde (Chuck Roll), atdzesēta, vakuumā.

Starptautiskais griezuma nosaukums: Beef Chuck Roll.

Gaļas daļa: liellopa priekšējās ceturtdaļas kakla un pleca apvidus.

Produkta veids: svaiga, atdzesēta liellopu gaļa.

Sastāvs: 100% liellopu gaļa.

Raksturojums: vairāku muskuļu griezums ar izteiksmīgu gaļas garšu, dažādu marmorizējuma un saistaudu daudzumu.

Pielietojums: lēnai cepšanai, sautējumiem, gulašam, plucinātai liellopu gaļai un atsevišķu muskuļu izmantošanai steikos.

Iepakojums: atdzesēts, vakuumā.

Cena: tiek aprēķināta pēc produkta faktiskā neto svara.

Uzglabāšana: ievērojot uz iepakojuma norādīto temperatūru un derīguma termiņu.

Lietošana: uzturā lietot pēc termiskas apstrādes.

Produkta izcelsme: Eiropas Savienība

Izcelsmes valsts: LATVIJA

Zīmols: CEPLĪŠI M.S.