Liellopa fileja, atdzesēta, vakuumā

Liellopa fileja (Tenderloin) – īpaši maigs premium klases liellopu gaļas griezums

CEPLĪŠI M.S. liellopa fileja ir viens no izsmalcinātākajiem un maigākajiem liellopu gaļas griezumiem. Tā tiek iegūta no rūpīgi atlasītiem Latvijā audzētiem liellopiem, un tai raksturīga smalka muskuļu šķiedru struktūra, īpašs maigums un eleganta liellopu gaļas garša. Fileja ir ideāli piemērota Filet Mignon steikiem, medaljoniem, Beef Wellington un cepšanai veselā gabalā.

Liellopa fileja jeb Tenderloin tiek iegūta no muskuļa Psoas Major, kas atrodas liellopa mugurkaula jostas daļas iekšpusē. Tā kā šis muskulis dzīvnieka dzīves laikā tiek salīdzinoši maz noslogots, tam piemīt dabiski maiga struktūra.

Atšķirībā no izteikti marmorizētiem griezumiem, piemēram, Ribeye, liellopa fileja parasti ir liesāka, ar smalkākām šķiedrām un mazāku saistaudu daudzumu. Tieši šīs īpašības nodrošina tās raksturīgo maigumu.

CEPLĪŠI M.S. liellopa fileja ir nogatavināta vismaz 15 dienas, lai veicinātu gaļas maigumu un garšas attīstību.

Produkts tiek piedāvāts atdzesēts un vakuuma iepakojumā, ļaujot to sagatavot atbilstoši izvēlētajai receptei – sagriezt steikos vai gatavot veselā gabalā.

Kas raksturīgs CEPLĪŠI M.S. liellopa filejai?

Rūpīgi atlasīta Latvijas liellopu gaļa. Gaļa tiek iegūta no atlasītiem Latvijā audzētiem liellopiem, ievērojot mūsu kvalitātes prasības.

Nogatavināta vismaz 15 dienas. Kontrolēta nogatavināšana palīdz attīstīt gaļas maigumu un garšas īpašības.

Izcils maigums. Fileja ir viens no maigākajiem liellopa muskuļiem, pateicoties tās anatomiskajai atrašanās vietai un smalkajai šķiedru struktūrai.

Smalka un viendabīga tekstūra. Nelielais saistaudu daudzums padara fileju īpaši piemērotu steikiem un medaljoniem.

Salīdzinoši liesa gaļa. Filejai parasti ir mazāks intramuskulāro tauku daudzums nekā Ribeye vai citiem izteikti marmorizētiem griezumiem.

Daudzpusīga pagatavošana. Piemērota cepšanai uz pannas, grilēšanai, Reverse Sear metodei un cepšanai veselā gabalā.

Kāpēc izvēlēties liellopa fileju?

Liellopa fileja ir augstvērtīga izvēle tiem, kuri steikā visvairāk novērtē maigumu.

Tās smalkā muskuļu struktūra ļauj iegūt patīkamu tekstūru arī salīdzinoši biezos steikos, ja tiek ievērota pareiza gatavošanas temperatūra.

Fileja ir īpaši piemērota svētku maltītēm, restorānu ēdieniem un situācijām, kad vēlaties pasniegt izsmalcinātu liellopu gaļas ēdienu.

Salīdzinot ar Ribeye, filejai parasti ir mazāk tauku un maigāka, mazāk intensīva garša. Tādēļ to lieliski papildina kvalitatīvas mērces, sviests un aromātiski garšaugi.

Pielietojums virtuvē

Filet Mignon. No filejas centrālās daļas sagriezti biezi, vienmērīgi steiki, kas izceļas ar īpašu maigumu.

Liellopa filejas medaljoni. Nelielas, vienmērīgas porcijas, kuras var ātri pagatavot uz pannas un pasniegt ar mērci.

Beef Wellington. Klasisks ēdiens, kurā liellopa fileja tiek ietīta sēņu masā un kārtainajā mīklā.

Chateaubriand. Biezāka filejas centrālās daļas porcija, ko gatavo veselā gabalā un pēc tam sagriež pasniegšanai.

Grilēta liellopa fileja. Piemērota pagatavošanai uz grila, īpaši kontrolējot iekšējo temperatūru.

Liellopa filejas cepetis. Fileju var pagatavot veselā gabalā cepeškrāsnī un pasniegt šķēlēs.

CEPLĪŠI M.S. – rūpīgi atlasīta Latvijas liellopu gaļa

CEPLĪŠI M.S. specializējas augstas kvalitātes Latvijas liellopu gaļas ražošanā.

Sadarbojamies ar Latvijas liellopu audzētājiem, kuri pievērš uzmanību dzīvnieku ēdināšanai un gaļas kvalitātes veidošanai.

Katru liellopa kautķermeni izvērtējam individuāli, ņemot vērā muskuļu attīstību, gaļas krāsu un tauku slāni. Katram kautķermenim veicam arī pH mērījumu kā daļu no mūsu kvalitātes kontroles.

Mūsu liellopu gaļas steiku griezumi tiek nogatavināti vismaz 15 dienas, lai veicinātu gaļas maigumu un garšas attīstību.

Šāda pieeja ļauj mērķtiecīgi atlasīt gaļu atbilstoši CEPLĪŠI M.S. kvalitātes prasībām.

Kā pagatavot liellopa fileju?

1. Gaļas sagatavošana. Izņemiet fileju no vakuuma iepakojuma un nosusiniet ar papīra dvieli. Ja nepieciešams, noņemiet atlikušo ārējo membrānu.

2. Porciju sagatavošana. Fileju var sagriezt aptuveni 3–5 cm biezos steikos vai gatavot veselā gabalā.

3. Garšvielu pievienošana. Izmantojiet sāli, svaigi maltus melnos piparus, ķiplokus, timiānu vai rozmarīnu.

4. Apbrūnināšana. Uzkarsējiet pannu ar nelielu daudzumu cepšanai piemērotas eļļas un apbrūniniet fileju no visām pusēm.

5. Gatavošanas turpināšana. Biezākus steikus vai fileju veselā gabalā nepieciešamības gadījumā turpiniet gatavot cepeškrāsnī.

6. Iekšējās temperatūras kontrole. Izmantojiet gaļas termometru, lai izvairītos no pārcepšanas.

7. Atpūtināšana. Pēc gatavošanas ļaujiet gaļai atpūsties, lai sulas vienmērīgāk sadalītos.

Orientējošas steiku gatavības temperatūras

• Rare: 49–52 °C

• Medium Rare: 53–56 °C

• Medium: 57–63 °C

• Medium Well: 64–67 °C

• Well Done: 68 °C un vairāk

Šīs temperatūras raksturo kulinārās gatavības pakāpes. Drošākai veselu liellopu gaļas griezumu pagatavošanai ieteicams sasniegt vismaz 63 °C iekšējo temperatūru un ļaut gaļai atpūsties vismaz 3 minūtes. Zemākas temperatūras ir saistītas ar papildu pārtikas drošības risku.

Pasniegšanas ieteikumi

Liellopa fileja lieliski sader ar kartupeļu gratēnu, krēmīgu kartupeļu biezeni, grilētiem sparģeļiem, ceptām sēnēm un sezonas dārzeņiem.

Filejas maigo garšu papildina piparu mērce, sēņu mērce, Béarnaise mērce vai kvalitatīvs garšaugu sviests.

Produkta informācija

Produkta nosaukums: Liellopa fileja, atdzesēta, vakuumā.

Starptautiskais nosaukums: Beef Tenderloin.

Gaļas daļa: liellopa jostas daļa.

Anatomiskais muskulis: Psoas Major.

Produkta veids: svaiga, atdzesēta liellopu gaļa.

Sastāvs: 100% liellopu gaļa.

Nogatavināšana: vismaz 15 dienas.

Raksturojums: īpaši maigs, salīdzinoši liess liellopu gaļas griezums ar smalku muskuļu šķiedru struktūru.

Pielietojums: Filet Mignon, medaljoniem, Beef Wellington, Chateaubriand, grilēšanai un cepšanai veselā gabalā.

Iepakojums: atdzesēts, vakuumā.

Cena: tiek aprēķināta pēc produkta faktiskā neto svara.

Uzglabāšana: ievērojot uz iepakojuma norādīto temperatūru un derīguma termiņu.

Lietošana: uzturā lietot pēc termiskas apstrādes.

Produkta izcelsme: Eiropas Savienība

Izcelsmes valsts: LATVIJA

Zīmols: CEPLĪŠI M.S.