Liellopu vaigi, atdzesēti, vakuumā

Liellopu vaigi – īpaši maiga gaļa ilgstošai sautēšanai

CEPLĪŠI M.S. liellopu vaigi ir augstvērtīgs gaļas griezums no rūpīgi atlasītiem Latvijā audzētiem liellopiem. Šai gaļai raksturīga izteiksmīga liellopu gaļas garša, blīva muskuļu struktūra un bagātīgs kolagēnu saturošu saistaudu daudzums. Ilgstoši sautējot, vaigi iegūst īpaši mīkstu, sulīgu tekstūru, bet gatavošanas šķidrums pārvēršas bagātīgā, aromātiskā mērcē. Produkts tiek piedāvāts atdzesēts, vakuuma iepakojumā.

Liellopu vaigi tiek iegūti no liellopa galvas košļāšanas muskulatūras, galvenokārt Musculus masseter. Šie muskuļi dzīvnieka dzīves laikā tiek intensīvi nodarbināti, tāpēc tiem raksturīga blīva struktūra un ievērojams saistaudu daudzums.

Tieši šīs īpašības padara liellopu vaigus īpaši piemērotus ilgstošai gatavošanai zemā temperatūrā.

Sautēšanas laikā kolagēns pakāpeniski pārvēršas želatīnā, palīdzot gaļai kļūt maigai un veidojot patīkamu, bagātīgu mērces konsistenci.

Pareizi pagatavoti liellopu vaigi ir tik mīksti, ka tos iespējams viegli sadalīt ar dakšiņu, vienlaikus saglabājot izteiksmīgu liellopu gaļas garšu.

Šis griezums ir augstu novērtēts profesionālajā gastronomijā, īpaši franču, itāļu un mūsdienu Eiropas virtuvē.

CEPLĪŠI M.S. liellopu vaigi tiek piedāvāti atdzesēti un vakuuma iepakojumā.

Kas raksturīgs CEPLĪŠI M.S. liellopu vaigiem?

Rūpīgi atlasīta Latvijas liellopu gaļa. Izejvielas iegūtas no atlasītiem Latvijā audzētiem liellopiem atbilstoši mūsu kvalitātes prasībām.

Īpašs anatomiskais griezums. Vaigi ir košļāšanas muskuļu gaļa ar raksturīgu struktūru un izteiksmīgu garšu.

Bagātīgs kolagēna saturs. Ilgstošā gatavošanā saistaudi pakāpeniski kļūst mīkstāki un papildina mērces tekstūru.

Izteiksmīga liellopu gaļas garša. Vaigi ir īpaši piemēroti ēdieniem, kuros svarīga dziļa un bagātīga gaļas garša.

Īpaši maiga tekstūra pēc sautēšanas. Pareizi pagatavota gaļa kļūst mīksta un viegli sadalāma.

Piemēroti izsmalcinātai gastronomijai. Lieliska izvēle restorānu ēdieniem un īpašām maltītēm mājās.

Atdzesēti un vakuumā. Produkts tiek piedāvāts vakuuma iepakojumā.

Kāpēc izvēlēties liellopu vaigus?

Liellopu vaigi ir lieliska izvēle tiem, kuri vēlas pagatavot īpaši mīkstu gaļu ar bagātīgu garšu.

Atšķirībā no steiku griezumiem, piemēram, Ribeye vai Striploin, vaigi nav paredzēti ātrai cepšanai uz pannas.

To galvenās priekšrocības atklājas ilgstošā sautēšanā, kad kolagēnu saturošie saistaudi kļūst mīkstāki un gatavošanas šķidrums iegūst bagātīgu konsistenci.

Liellopu vaigi ir īpaši piemēroti svētku maltītēm, restorānu ēdienkartēm un gastronomiskiem ēdieniem, kuros svarīga gan garša, gan izsmalcināta tekstūra.

Pielietojums virtuvē

Sarkanvīnā sautēti liellopu vaigi. Klasisks ēdiens ar sakņaugiem, garšaugiem un bagātīgu sarkanvīna mērci.

Liellopu vaigi ar kartupeļu biezeni. Ilgstoši sautēta gaļa ar krēmīgu biezeni un gaļas sulas mērci.

Itāļu stila liellopu vaigu ragū. Lēni gatavota gaļa ar tomātiem un garšaugiem, īpaši piemērota pastai.

Liellopu vaigi čuguna katlā. Sautēti ar sīpoliem, burkāniem, ķiplokiem un liellopu gaļas buljonu.

Sous-vide liellopu vaigi. Ilgstoši gatavoti precīzi kontrolētā temperatūrā, pēc tam apbrūnināti un pasniegti ar mērci.

Plucināti liellopu vaigi. Izmantojami burgeros, tortiljās, sviestmaizēs un citos ēdienos.

CEPLĪŠI M.S. – rūpīgi atlasīta Latvijas liellopu gaļa

CEPLĪŠI M.S. specializējas augstas kvalitātes Latvijas liellopu gaļas ražošanā.

Sadarbojamies ar Latvijas liellopu audzētājiem, kuri pievērš uzmanību dzīvnieku ēdināšanai un gaļas kvalitātes veidošanai.

Katru liellopa kautķermeni izvērtējam individuāli, ņemot vērā muskuļu attīstību, gaļas krāsu un tauku slāni. Katram kautķermenim veicam arī pH mērījumu kā daļu no mūsu kvalitātes kontroles.

Šāda pieeja ļauj mērķtiecīgi atlasīt gaļu atbilstoši CEPLĪŠI M.S. kvalitātes prasībām.

Kā pagatavot liellopu vaigus?

1. Sagatavojiet gaļu. Izņemiet vaigus no vakuuma iepakojuma un nosusiniet ar papīra dvieli. Ja nepieciešams, noņemiet liekās ārējās plēves un stingros saistaudus, saglabājot gaļas struktūru.

2. Pievienojiet garšvielas. Izmantojiet sāli un svaigi maltus melnos piparus.

3. Apbrūniniet gaļu. Sakarsētā pannā vai čuguna katlā apcepiet vaigus no visām pusēm, līdz izveidojas izteiksmīga garoziņa.

4. Sagatavojiet dārzeņus. Tajā pašā traukā apcepiet sīpolus, burkānus, seleriju un ķiplokus.

5. Pievienojiet šķidrumu. Ielejiet liellopu gaļas buljonu un pēc izvēles sarkanvīnu. Pievienojiet timiānu, rozmarīnu vai lauru lapas.

6. Sautējiet lēni. Gatavojiet slēgtā traukā uz nelielas uguns vai cepeškrāsnī aptuveni 140–160 °C temperatūrā.

7. Pārbaudiet gatavību. Gatavošana bieži ilgst aptuveni 3–4 stundas, taču laiks atkarīgs no vaigu izmēra un struktūras. Gatavai gaļai jābūt ļoti mīkstai un viegli sadalāmai ar dakšiņu.

8. Pagatavojiet mērci. Izņemiet gaļu, nokāsiet vai sablendējiet gatavošanas šķidrumu un pēc vajadzības reducējiet līdz vēlamajai konsistencei.

9. Pasniedziet. Lieciet vaigus uz kartupeļu biezeņa vai citas piedevas un pārlejiet ar mērci.

Gatavošanas ieteikumi

Liellopu vaigiem īpaši piemērota ilgstoša gatavošana mitrā vidē, jo tā palīdz saistaudiem kļūt mīkstiem.

Gatavošanas laikā šķidrumam nav intensīvi jāvārās. Vēlama vienmērīga, saudzīga sautēšana.

Gatavošanas ilgums var atšķirties atkarībā no gabalu lieluma, dzīvnieka vecuma un izvēlētās metodes.

Pasniegšanas ieteikumi

Liellopu vaigi lieliski sader ar kartupeļu biezeni, selerijas saknes biezeni, krēmīgu polentu, pastu, ceptiem sakņaugiem un sautētām sēnēm.

Bagātīgo gaļas garšu papildina sarkanvīna mērce, gaļas sulas mērce, svaigs timiāns un rozmarīns.

Produkta informācija

Produkta nosaukums: Liellopu vaigi, atdzesēti, vakuumā.

Starptautiskais nosaukums: Beef Cheeks.

Gaļas daļa: liellopa galvas košļāšanas muskulatūra.

Galvenais muskulis: Musculus masseter.

Griezuma veids: atkaulota liellopu gaļa.

Produkta veids: svaiga, atdzesēta liellopu gaļa bez kaula.

Sastāvs: 100% liellopu gaļa.

Raksturojums: izteiksmīga gaļas garša, blīva muskuļu struktūra un kolagēnu saturoši saistaudi.

Pielietojums: ilgstošai sautēšanai, ragū, sous-vide un lēni gatavotiem gaļas ēdieniem.

Iepakojums: atdzesēts, vakuumā.

Cena: tiek aprēķināta pēc produkta faktiskā neto svara.

Uzglabāšana: ievērojot uz iepakojuma norādīto temperatūru un derīguma termiņu.

Lietošana: uzturā lietot pēc pilnīgas termiskas apstrādes.

Produkta izcelsme: Eiropas Savienība

Izcelsmes valsts: LATVIJA

Zīmols: CEPLĪŠI M.S.