Liellopa antrekots ar kaulu un tauku slāni (Fat Cap), atdzesēts, vakuumā

Liellopa antrekots ar kaulu un Fat Cap – izteiksmīga garša, sulīgums un klasisks Ribeye raksturs

Rūpīgi atlasītas Latvijas liellopu gaļas antrekots ar ribas kaulu un saglabātu ārējo tauku slāni (Fat Cap). Nogatavināts vismaz 15 dienas (Wet Aged). Augstvērtīgs Ribeye griezums ar bagātīgu gaļas garšu, piemērots grilēšanai, cepšanai uz pannas un profesionālai steiku pagatavošanai.

Antrekots jeb Ribeye tiek iegūts no liellopa muguras ribu daļas. Tā pamatā ir Longissimus thoracis muskulis, kuru papildina citi šim griezumam raksturīgi muskuļi, tostarp Spinalis dorsi jeb Ribeye Cap.

Šajā produkta versijā saglabāts ribas kauls un ārējais tauku pārklājums – Fat Cap. Atšķirībā no pilnībā attīrīta Ribeye steika šim griezumam ir izteiksmīgāks tradicionāla steika izskats, bet ārējais tauku slānis gatavošanas laikā var papildināt gaļas garšu un sulīgumu.

Fat Cap ir ārējais tauku slānis, nevis Ribeye Cap muskulis. Abi elementi ir atšķirīgas griezuma daļas, un tieši saglabātais tauku pārklājums ir šī produkta īpašā pazīme.

Antrekots ar kaulu un Fat Cap ir piemērots pircējiem, kuri novērtē klasisku, pilnvērtīgu liellopa gaļas steiku un vēlas paši kontrolēt tauku slāņa apcepšanu un pasniegšanu.

Daudzpusīgs pielietojums virtuvē

Uz kokogļu grila. Ribeye ar kaulu īpaši labi piemērots grilēšanai. Kontrolējot tiešo un netiešo karstumu, iespējams iegūt aromātisku garoziņu un vienmērīgāku gatavību.

Uz čuguna pannas. Steiku var apcept uz labi sakarsētas pannas, īpašu uzmanību pievēršot tauku slāņa apbrūnināšanai. Gatavošanas noslēgumā var izmantot sviestu, ķiploku, timiānu vai rozmarīnu.

Reverse Sear metode. Biezākiem steikiem piemērota sākotnēja gatavošana mērenā temperatūrā, kam seko īslaicīga apcepšana lielā karstumā.

Restorānu steiku ēdieni. Antrekotu var pasniegt ar grilētiem dārzeņiem, ceptiem kartupeļiem, kartupeļu biezeni, chimichurri vai piparu mērci.

Steiks dalīšanai. Lielāku gabalu iespējams pasniegt uz servēšanas dēļa, atdalot gaļu no kaula un sagriežot šķēlēs.

CEPLĪŠI M.S. – rūpīgi atlasīta Latvijas liellopu gaļa

Mēs specializējamies augstas kvalitātes Latvijas liellopu gaļas ražošanā un sadarbojamies ar audzētājiem, kuri pievērš uzmanību dzīvnieku ēdināšanai un gaļas kvalitātes veidošanai.

Katru liellopa kautķermeni izvērtējam individuāli, ņemot vērā muskuļu attīstību, gaļas krāsu un tauku slāni. Katram kautķermenim veicam arī pH mērījumu kā daļu no mūsu kvalitātes kontroles.

Šāda pieeja ļauj mērķtiecīgi atlasīt gaļu atbilstoši CEPLĪŠI M.S. kvalitātes prasībām.

Nogatavināts vismaz 15 dienas

Antrekota ražošanai izmantotā liellopu gaļa tiek nogatavināta vismaz 15 dienas (Wet Aged) kontrolētos apstākļos.

Nogatavināšana veicina gaļas maigumu un palīdz atklāt tās dabisko garšu, saglabājot Ribeye raksturīgo muskuļu struktūru.

Kā pagatavot antrekotu ar kaulu un Fat Cap?

Pirms gatavošanas izņemiet steiku no iepakojuma, nosusiniet virsmu un pievienojiet sāli un svaigi maltus piparus.

Steiku gatavojiet uz grila vai pannas, pielāgojot cepšanas ilgumu tā biezumam. Ja tauku slānis ir biezs, to iespējams pakāpeniski apbrūnināt, novietojot steiku ar tauku malu pret karsto virsmu. Jāuzmanās no uzliesmojumiem, ko var izraisīt kūstošie tauki.

Biezākiem steikiem ieteicams izmantot netiešo karstumu vai Reverse Sear metodi.

Ieteicamā iekšējā temperatūra pēc vēlamās gatavības pakāpes:

• Medium Rare: 54–57 °C

• Medium: 60–63 °C

Šīs temperatūras raksturo steika gatavības pakāpi, nevis universālu pārtikas drošības garantiju.

Temperatūru mēriet gaļas biezākajā daļā, nepieskaroties kaulam. Pēc cepšanas ļaujiet steikam atpūsties aptuveni 5–10 minūtes.

Pasniedziet veselu vai atdaliet gaļu no kaula un sagrieziet šķēlēs. Tauku slāni iespējams atstāt pasniegšanai vai daļēji nogriezt atbilstoši gaumei.

Produkta informācija

Griezums: antrekots / Ribeye no liellopa ribu daļas.

Produkta veids: liellopa antrekots ar ribas kaulu un ārējo tauku slāni (Fat Cap).

Nogatavināšana: Wet Aged, vismaz 15 dienas.

Iepakojums: atdzesēts, vakuumā.

Cena: tiek aprēķināta pēc produkta faktiskā svara, ieskaitot kaulu un saglabāto tauku slāni.

Uzglabāšana: ievērojot uz iepakojuma norādīto temperatūru un derīguma termiņu.

Produkta izcelsme: Eiropas Savienība

Izcelsmes valsts: LATVIJA

Zīmols: CEPLĪŠI M.S.