Liellopa Picanha (Rump Cap), atdzesēta, vakuumā

Liellopa Picanha – izcila garša, sulīgums un Brazīlijas grilēšanas tradīcijas

Picanha no rūpīgi atlasītas Latvijas liellopu gaļas – augstvērtīgs griezums ar raksturīgu tauku kārtu, izteiksmīgu liellopa gaļas garšu un lielisku potenciālu sulīgiem steikiem un cepešiem.

Picanha, starptautiski pazīstama arī kā Rump Cap, Top Sirloin Cap vai Coulotte, tiek iegūta no liellopa pakaļējās daļas. Tas ir atsevišķs muskulis, kas atrodas virs rump daļas un izceļas ar raksturīgo trīsstūrveida formu un tauku kārtu vienā pusē.

Tieši tauku kārta ir viena no Picanha vērtīgākajām īpašībām. Cepšanas laikā tā pakāpeniski izkūst, piešķirot gaļai bagātīgu aromātu un palīdzot saglabāt sulīgumu.

Picanha ir viens no tradicionālajiem Brazīlijas churrasco grila griezumiem, kas guvis plašu popularitāti arī Eiropas steiku restorānos.

Daudzpusīgs pielietojums virtuvē

Brazīlijas churrasco. Picanha tradicionāli sagriež biezās šķēlēs, saloka ar tauku kārtu uz ārpusi, uzdur uz iesma un grilē virs oglēm. Šādi pagatavotai gaļai veidojas izteiksmīga garoziņa un bagātīga garša.

Picanha steiki. Griezumu var sadalīt atsevišķos steikos un cept uz grila vai pannas. Tauku kārtu ieteicams saglabāt, lai gatavošanas laikā tā papildinātu gaļas garšu.

Vesels Picanha cepetis. Picanha lieliski piemērota arī gatavošanai vienā gabalā cepeškrāsnī vai uz grila, izmantojot Reverse Sear metodi – sākumā gatavojot mērenā temperatūrā un noslēgumā apcepot lielā karstumā.

Restorānu ēdieni. Picanha var pasniegt plānās šķēlēs ar chimichurri mērci, ceptiem dārzeņiem, kartupeļiem vai svaigiem salātiem. Tā ir piemērota arī steika sviestmaizēm un dažādām gaļas platēm.

CEPLĪŠI M.S. – rūpīgi atlasīta Latvijas liellopu gaļa

Mēs specializējamies augstas kvalitātes Latvijas liellopu gaļas ražošanā un sadarbojamies ar audzētājiem, kuri pievērš uzmanību dzīvnieku ēdināšanai un gaļas kvalitātes veidošanai.

Katru liellopa kautķermeni izvērtējam individuāli, ņemot vērā muskuļu attīstību, gaļas krāsu un tauku slāni. Katram kautķermenim veicam arī pH mērījumu kā daļu no mūsu kvalitātes kontroles.

Šāda pieeja ļauj mērķtiecīgi atlasīt gaļu atbilstoši CEPLĪŠI M.S. kvalitātes prasībām.

Nogatavināta vismaz 15 dienas

Picanha tiek nogatavināta vismaz 15 dienas (Wet Aged) kontrolētos apstākļos. Nogatavināšana veicina gaļas maigumu un palīdz pilnīgāk atklāt tās dabisko garšu.

Kā pagatavot Picanha?

Picanha īpaši piemērota gatavošanai uz kokogļu grila, taču izcilu rezultātu iespējams iegūt arī uz pannas vai cepeškrāsnī.

Pirms cepšanas nosusiniet gaļas virsmu un apkaisiet ar sāli. Raksturīgo tauku kārtu ieteicams saglabāt un kārtīgi apcept, lai tā kļūtu zeltaina un aromātiska.

Gatavojot veselu gabalu, īpaši piemērota ir Reverse Sear metode. Izmantojiet gaļas termometru, lai kontrolētu vēlamo gatavības pakāpi.

Ieteicamā iekšējā temperatūra:

• Medium Rare: 54–57 °C

• Medium: 60–63 °C

Pēc cepšanas ļaujiet gaļai atpūsties aptuveni 7–10 minūtes. Pasniegšanai sagrieziet šķērsām muskuļu šķiedrām, lai iegūtu patīkamāku tekstūru.

Picanha lieliski sader ar rupjo jūras sāli, chimichurri mērci, grilētiem dārzeņiem un ceptiem kartupeļiem.

Produkta informācija

Griezums: Picanha – Rump Cap / Top Sirloin Cap / Coulotte.

Produkta veids: liellopa Picanha gabals ar raksturīgo tauku kārtu.

Nogatavināšana: Wet Aged, vismaz 15 dienas.

Iepakojums: atdzesēts, vakuumā.

Cena: tiek aprēķināta pēc produkta faktiskā svara.

Uzglabāšana: ievērojot uz iepakojuma norādīto temperatūru un derīguma termiņu.

Produkta izcelsme: Eiropas Savienība

Izcelsmes valsts: LATVIJA

Zīmols: CEPLĪŠI M.S.