Говяжий чак ролл к 18 ноября: три рецепта для семейного стола
02.11.2026
Говяжий чак ролл ко Дню независимости Латвии
Сытное мясное блюдо станет украшением семейного стола 18 ноября. Чак ролл — отруб из шейно-лопаточной части говядины. При медленном приготовлении со специями и небольшим количеством жидкости он становится мягким и приобретает насыщенный вкус.
Выберите один из трёх рецептов: мясо в духовке, BBQ-говядину на газовом гриле или тушение в кастрюле на плите.
Каждый рецепт рассчитан на кусок весом 1,2–1,5 кг — примерно на 4–6 человек при подаче с гарниром. Используйте порционный кусок для запекания, а не целый крупный отруб Chuck Roll.
Главное — дать мясу время
В этих рецептах чак ролл готовится до полной мягкости. Розовая середина не является целью: соединительной ткани необходимо время, чтобы размягчиться.
Время указано ориентировочно. Более толстому куску может понадобиться дольше, поэтому предусмотрите запас времени.
1. В духовке с чесноком, горчицей и розмарином
Подготовка: 20 минут.
Приготовление в духовке: примерно 3–4½ часа.
Отдых мяса: 20 минут.
Ингредиенты
1,2–1,5 кг говядины чак ролл;
2 столовые ложки рапсового масла;
2 столовые ложки дижонской горчицы;
4 зубчика чеснока;
2 луковицы;
1 чайная ложка сушёного розмарина;
500 мл горячего говяжьего бульона и дополнительно при необходимости;
соль и чёрный перец по вкусу.
Приготовление
Разогрейте духовку до 160 °C в режиме «верх и низ» или до 145–150 °C с конвекцией.
Обсушите мясо, посолите и поперчите. Если бульон солёный, используйте меньше соли.
Разогрейте масло на сковороде. Подрумяньте мясо со всех сторон, примерно по 2–3 минуты с каждой широкой стороны.
На дно формы положите крупно нарезанный лук и чеснок. Сверху разместите мясо, смажьте горчицей и посыпьте розмарином.
Влейте горячий бульон примерно до трети или половины высоты мяса. Форма должна подходить по размеру куска.
Плотно закройте крышкой или тщательно запечатайте фольгой.
Готовьте примерно 3–4½ часа. Через 2½ часа проверьте мягкость и количество жидкости. При необходимости подлейте горячий бульон или воду.
Начните проверять мягкость при температуре около 90 °C в центре. В готовое мясо щуп входит легко; обычно это происходит при 90–96 °C. Если мясо ещё плотное, продолжайте готовить под крышкой, проверяя каждые 20–30 минут.
Достаньте из духовки и оставьте в соусе под крышкой на 20 минут.
Нарежьте поперёк волокон. Если мясо уже распадается, подайте его мягкими кусочками, полив соусом.
Подавайте с: картофельным пюре, запечённой свёклой и брусничным соусом.
2. На газовом гриле — рваная BBQ-говядина
Мясо медленно готовится в закрытой ёмкости, пока его можно будет легко разделить двумя вилками.
Подготовка: 20 минут.
Приготовление на гриле: примерно 4–6 часов.
Отдых мяса: 20–30 минут.
Ингредиенты
1,2–1,5 кг говядины чак ролл;
1 столовая ложка рапсового масла;
2 чайные ложки копчёной паприки;
1 чайная ложка сушёного чеснока в порошке;
½ чайной ложки молотого чёрного перца;
соль по вкусу;
2 луковицы;
300–500 мл горячего говяжьего бульона;
100–150 г соуса BBQ.
Приготовление
Обсушите мясо, смажьте маслом и натрите солью, перцем, паприкой и чесноком.
Создайте на гриле две зоны: прямого жара для обжаривания и непрямого жара, где горелка непосредственно под ёмкостью будет выключена.
Обжарьте мясо примерно по 2–3 минуты с каждой широкой стороны. Не допускайте подгорания специй.
В глубокую металлическую форму, подходящую для гриля, положите нарезанный лук, мясо и влейте горячий бульон. Жидкость должна доходить примерно до трети высоты мяса.
Плотно закройте крышкой или прочной фольгой. Поставьте в зону, где горелка непосредственно под формой выключена.
Закройте крышку гриля и с помощью остальных горелок поддерживайте примерно 150–160 °C.
Готовьте около 4–6 часов. Через 2½–3 часа проверьте жидкость и мягкость. При необходимости добавьте горячий бульон.
Проверяйте готовность при 93–96 °C в центре мяса. Щуп должен входить почти без сопротивления, а мясо — легко разделяться вилками. Если оно ещё плотное, продолжайте готовить в закрытой форме.
Дайте отдохнуть под крышкой 20–30 минут.
Разберите мясо двумя вилками. Добавьте соус BBQ и столько сока от приготовления, чтобы говядина оставалась сочной.
Подавайте с: запечённым картофелем и капустным салатом или в булочках с маринованными огурцами.
3. В кастрюле на плите с морковью и тимьяном
Простой вариант без духовки. Используйте кастрюлю с толстым дном и плотно прилегающей крышкой.
Подготовка: 20 минут.
Тушение: примерно 3–4½ часа.
Отдых мяса: 20 минут.
Ингредиенты
1,2–1,5 кг говядины чак ролл;
2 столовые ложки рапсового масла;
2 луковицы;
4 моркови;
4 зубчика чеснока;
1 столовая ложка томатной пасты;
600–800 мл горячего говяжьего бульона;
2 лавровых листа;
1 чайная ложка сушёного тимьяна;
соль и чёрный перец по вкусу.
Приготовление
Обсушите мясо, посолите и поперчите.
Разогрейте масло в кастрюле. Обжарьте мясо со всех сторон и временно выньте.
Положите крупно нарезанный лук, обжаривайте 5 минут. Добавьте чеснок и томатную пасту, перемешивайте ещё минуту.
Влейте немного бульона и лопаткой отделите от дна подрумянившиеся кусочки.
Верните мясо. Добавьте лавровый лист, тимьян и бульон до половины или двух третей высоты мяса.
Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и уменьшите нагрев. Жидкость должна едва побулькивать, а не бурно кипеть.
Тушите примерно 3–4½ часа. Каждые 45–60 минут проверяйте количество жидкости и следите, чтобы ничего не пригорало. Осторожно переворачивайте мясо.
Примерно за час до предполагаемой готовности добавьте морковь, нарезанную крупными кусками.
Начните проверять мягкость при температуре около 90 °C в центре. Обычно мясо готово при 90–96 °C, когда щуп или вилка входят легко. Если мясо ещё плотное, продолжайте тушить.
Снимите с огня и дайте отдохнуть в соусе под крышкой 20 минут.
Подавайте с: отварным картофелем или пюре, полив соусом от тушения.
Как понять, что мясо готово?
Температура — ориентир, а мягкость — главный показатель. Чак ролл может достичь нужной температуры, но ему всё ещё потребуется дополнительное время.
Измеряйте в центре самой толстой части, избегая жировых прослоек.
Проверьте несколько точек.
В готовое мясо щуп должен входить легко.
Для рваной говядины мясо должно легко разделяться вилками.
Не допускайте полного испарения жидкости.
Перед нарезкой или разделением на волокна дайте мясу отдохнуть.
Латвийская говядина для праздничного стола
Выбирайте говядину чак ролл от CEPLĪŠI M.S. и запланируйте неспешный семейный праздничный обед.
Найдите продукт в каталоге нашего интернет-магазина — galaspiegadejums.lv.
Желаем вкусного и душевного праздника в День независимости Латвии!
