Три-тип к 18 ноября: три рецепта для семейного праздничного стола
02.11.2026
Говядина три-тип к праздничному столу 18 ноября
18 ноября — повод собраться всей семьёй за праздничным столом. Приготовьте латвийскую говядину три-тип и подайте её с картофелем, корнеплодами и брусничным соусом.
Три-тип — треугольный отруб говядины с насыщенным мясным вкусом. Его можно запечь в духовке, приготовить на газовом гриле или медленно потушить в соусе.
Каждый рецепт рассчитан на кусок весом 1–1,2 кг — примерно на четырёх взрослых при подаче с гарниром.
Время приготовления указано ориентировочно. Оно зависит от толщины мяса и работы оборудования, поэтому проверяйте готовность мясным термометром.
1. Три-тип в духовке с чесноком и розмарином
Подготовка: 15 минут.
Запекание после обжаривания: примерно 35–65 минут.
Отдых мяса: 10–15 минут.
Ингредиенты
1–1,2 кг говядины три-тип;
2 столовые ложки рапсового масла;
10–12 г соли;
½ чайной ложки молотого чёрного перца;
3 измельчённых зубчика чеснока;
1 чайная ложка сушёного розмарина;
25 г сливочного масла.
Приготовление
Разогрейте духовку до 160 °C в режиме «верх и низ» или до 145–150 °C с конвекцией.
Достаньте мясо из упаковки и обсушите бумажным полотенцем. Натрите солью, перцем и одной столовой ложкой масла.
Разогрейте оставшееся масло на сковороде. Обжарьте мясо примерно по 2 минуты с каждой широкой стороны, затем быстро подрумяньте края.
Переложите в форму для запекания. Сверху положите сливочное масло, чеснок и розмарин. Не накрывайте.
Запекайте до выбранной температуры внутри мяса, указанной ниже. Начните проверять температуру через 25–30 минут.
Достаньте мясо, неплотно накройте фольгой и дайте отдохнуть 10–15 минут.
Нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон и полейте соком из формы.
Подавайте с: отдельно запечённым картофелем, морковью и брусничным соусом.
2. Три-тип на газовом гриле с горчицей и копчёной паприкой
Подготовка: 10 минут.
Приготовление: примерно 35–65 минут.
Отдых мяса: 10–15 минут.
Ингредиенты
1–1,2 кг говядины три-тип;
1 столовая ложка рапсового масла;
1 столовая ложка дижонской горчицы;
10–12 г соли;
½ чайной ложки молотого чёрного перца;
1 чайная ложка копчёной паприки;
1 чайная ложка сушёного чеснока в порошке.
Приготовление
Обсушите мясо. Смешайте масло, горчицу и специи, затем натрите мясо со всех сторон.
Создайте на гриле две зоны: горячую для обжаривания и зону непрямого жара, где горелка непосредственно под мясом выключена.
Обжарьте мясо в горячей зоне по 2–3 минуты с каждой широкой стороны. Не допускайте вспышек пламени и подгорания специй.
Переложите мясо в зону с выключенной горелкой под ним. Закройте крышку и с помощью остальных горелок поддерживайте в гриле 160–180 °C.
Готовьте до выбранной температуры внутри мяса. Первое измерение сделайте примерно через 20 минут.
Снимите мясо с гриля, неплотно накройте фольгой и дайте отдохнуть 10–15 минут.
Нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон.
Подавайте с: овощами на гриле, картофелем и соусом из сметаны с хреном.
Температура внутри мяса для духовки и гриля
Medium rare — сочная розово-красная середина: снимайте с жара примерно при 52–54 °C. После отдыха температура обычно поднимается до 55–57 °C.
Medium — более выраженная прожарка с розовой серединой: снимайте с жара примерно при 57–59 °C. После отдыха температура обычно достигает 60–63 °C.
Повышение температуры во время отдыха бывает разным. Проверяйте также итоговую температуру.
Пищевая безопасность: указанные степени прожарки с розовой серединой ниже консервативной рекомендации по безопасности. Для цельного куска говядины она составляет не менее 63 °C ещё во время приготовления и минимум 3 минуты отдыха после снятия с жара. Для детей, беременных, пожилых людей и людей с ослабленным иммунитетом выбирайте этот вариант.
3. Медленно тушённый три-тип с луком и морковью
Полностью приготовленная говядина в насыщенном соусе — для тех, кто предпочитает мясо без розовой середины.
Подготовка: 20 минут.
Тушение: примерно 2½–3½ часа, при необходимости дольше.
Отдых в соусе: 15 минут.
Ингредиенты
1–1,2 кг говядины три-тип;
2 столовые ложки рапсового масла;
2 луковицы;
3 моркови;
4 зубчика чеснока;
1 столовая ложка томатной пасты;
600–800 мл горячего говяжьего бульона;
2 лавровых листа;
1 чайная ложка сушёного тимьяна;
соль и чёрный перец по вкусу.
Приготовление
Разогрейте духовку до 160 °C в режиме «верх и низ».
Обсушите мясо, посолите и поперчите. Если бульон солёный, уменьшите количество соли.
Разогрейте масло в жаропрочной кастрюле. Обжарьте мясо со всех сторон и временно выньте.
Крупно нарежьте лук и морковь. Обжаривайте в той же кастрюле примерно 5 минут. Добавьте чеснок и томатную пасту, перемешивайте ещё минуту.
Влейте немного бульона и лопаткой отделите от дна подрумянившиеся мясные соки.
Верните мясо. Добавьте лавровый лист, тимьян и бульон. Жидкость должна доходить до половины или двух третей высоты мяса.
Доведите на плите до слабого кипения. Плотно накройте крышкой и поставьте в духовку.
Тушите 2½–3½ часа. Через 2 часа проверьте мягкость мяса и количество жидкости. При необходимости подлейте горячую воду или бульон.
Ориентировочная температура внутри — 90–95 °C, но главный показатель — мягкость: вилка или щуп термометра должны входить легко. Если мясо ещё плотное, продолжайте тушить, проверяя каждые 20–30 минут.
Дайте мясу отдохнуть в соусе 15 минут, затем нарежьте поперёк волокон и полейте соусом.
Подавайте с: картофельным пюре, тушёными овощами и брусничным вареньем.
Два важных совета
Измеряйте температуру в центре. Кончик термометра должен находиться в центре самой толстой части мяса, а не в жировой прослойке. Проверьте несколько точек.
Нарезайте поперёк волокон. В три-типе направление волокон меняется. Рассмотрите их перед приготовлением. Готовое мясо после отдыха разделите там, где меняется направление волокон, и нарезайте каждую часть отдельно — поперёк волокон, ломтиками толщиной примерно 3–5 мм.
Латвийская говядина для вашего праздничного стола
Для праздничного три-типа выбирайте латвийскую говядину от CEPLĪŠI M.S. Найдите продукт в каталоге нашего интернет-магазина — galaspiegadejums.lv.
Желаем вкусного и душевного праздника в День независимости Латвии!
