Говяжий Petite Tender (Teres Major), охлаждённый, в вакуумной упаковке

Говяжий Petite Tender (Teres Major) – нежный отруб из латвийской говядины

Petite Tender — высококачественный, естественно нежный говяжий отруб, получаемый из мышцы Teres Major в лопаточной части туши. Он отличается тонкими мышечными волокнами, нежной текстурой и насыщенным вкусом говядины. CEPLĪŠI M.S. производит Petite Tender из тщательно отобранной латвийской говядины и предлагает его в охлаждённом виде, в вакуумной упаковке.

Petite Tender также известен под названиями Shoulder Tender и Teres Major.

Несмотря на расположение в лопаточной части, эта мышца относительно мало нагружается, благодаря чему обладает естественной нежностью.

Это небольшой продолговатый отруб, напоминающий по форме говяжью вырезку, но представляющий собой совершенно другую анатомическую мышцу.

Petite Tender обычно более постный, чем Ribeye, однако при правильном приготовлении сохраняет приятную сочность и выраженный мясной вкус.

Его можно готовить целиком или нарезать на стейки и медальоны.

Особенности CEPLĪŠI M.S. Petite Tender

Тщательно отобранная латвийская говядина. Мясо получают от отобранного крупного рогатого скота, выращенного в Латвии.

Естественная нежность. Teres Major относится к наиболее нежным мышцам лопаточной части говядины.

Тонкие мышечные волокна. Относительно однородная структура хорошо подходит для приготовления стейков и медальонов.

Насыщенный вкус говядины. Сочетает нежность с характерным вкусом качественного мяса.

Относительно постный отруб. Обычно обладает менее выраженной мраморностью, чем Ribeye.

Разнообразные способы приготовления. Подходит для жарки на сковороде, гриля, метода Reverse Sear и запекания целиком.

Petite Tender и говяжья вырезка – в чём разница?

Petite Tender часто сравнивают с говяжьей вырезкой из-за нежной структуры и продолговатой формы.

Говяжья вырезка (Tenderloin) расположена в поясничной области и представляет собой другую мышцу.

Petite Tender (Teres Major) находится в лопаточной части и значительно меньше по размеру.

Хотя Petite Tender не является классической вырезкой, он отличается высокой нежностью и отлично подходит для приготовления стейков.

Применение в кулинарии

Стейки Petite Tender. Нарежьте мясо на стейки желаемой толщины и приготовьте на сковороде или гриле.

Говяжьи медальоны. Нарежьте на небольшие ровные порции и приготовьте со сливочным маслом, чесноком и травами.

Petite Tender на гриле. Приготовьте мышцу целиком на гриле и нарежьте после отдыха.

Метод Reverse Sear. Сначала готовьте при невысокой температуре, затем кратковременно обжарьте поверхность при сильном нагреве.

Запечённый Petite Tender. Запекайте небольшой отруб целиком и подавайте ломтиками.

Ресторанные порции. Подавайте с картофельным пюре, овощами и мясным соусом.

CEPLĪŠI M.S. – тщательно отобранная латвийская говядина

CEPLĪŠI M.S. специализируется на производстве высококачественной латвийской говядины.

Мы сотрудничаем с латвийскими животноводами, уделяющими внимание кормлению животных и качеству мяса.

Каждую тушу индивидуально оцениваем по развитию мускулатуры, цвету мяса и жировому покрову. В рамках контроля качества измеряем pH каждой туши.

Наши стейковые отрубы проходят выдержку не менее 15 дней для улучшения нежности и развития вкуса.

Такой подход помогает отбирать мясо в соответствии с требованиями CEPLĪŠI M.S.

Как приготовить Petite Tender

1. Подготовка. Извлеките мясо из вакуумной упаковки и обсушите. При необходимости удалите оставшиеся наружные сухожилия или плёнку.

2. Приправы. Используйте соль, свежемолотый чёрный перец, чеснок и тимьян.

3. Разогрев сковороды или гриля. Обжарьте мясо на горячей поверхности до образования румяной корочки.

4. Контроль прожарки. Используйте пищевой термометр, поскольку небольшой отруб можно быстро пережарить.

5. Отдых мяса. После приготовления дайте мясу отдохнуть несколько минут.

6. Нарезка и подача. Нарезайте поперёк волокон для получения более нежной текстуры.

Примерные температуры прожарки

• Rare: 49–52°C

• Medium Rare: 53–56°C

• Medium: 57–63°C

• Medium Well: 64–67°C

• Well Done: 68°C и выше

Эти температуры обозначают кулинарную степень прожарки. Для цельных кусков говядины часто рекомендуется внутренняя температура не менее 63°C с последующим отдыхом не менее 3 минут. При приготовлении при более низких температурах необходимо соблюдать меры пищевой безопасности.

Рекомендации по подаче

Petite Tender прекрасно сочетается с картофельным пюре, картофельным гратеном, спаржей на гриле, обжаренными грибами и сезонными овощами.

Нежную текстуру можно дополнить перечным соусом, мясным соусом или ароматным сливочным маслом.

Информация о продукте

Название продукта: Говяжий Petite Tender (Teres Major), охлаждённый, в вакуумной упаковке.

Альтернативные названия: Petite Tender / Teres Major / Shoulder Tender.

Отруб: лопаточная часть говядины.

Анатомическая мышца: Teres Major.

Тип продукта: свежая охлаждённая говядина.

Состав: 100% говядина.

Характеристики: естественно нежная, небольшая продолговатая мышца с тонкими волокнами и насыщенным мясным вкусом.

Применение: стейки, медальоны, гриль и запекание целиком.

Упаковка: охлаждённый продукт в вакуумной упаковке.

Цена: рассчитывается по фактическому весу нетто.

Хранение: соблюдайте температуру и срок годности, указанные на упаковке.

Приготовление: употреблять после термической обработки.

Происхождение продукта: Европейский союз

Страна происхождения: ЛАТВИЯ

Бренд: CEPLĪŠI M.S.