Говяжья голяшка Оссобуко, охлаждённая, в вакуумной упаковке

Говяжья голяшка Оссобуко – премиальная латвийская говядина для медленного приготовления

Говяжья голяшка Оссобуко CEPLĪŠI M.S. — высококачественный отруб из тщательно отобранной латвийской говядины. Голяшку нарезают поперёк кости на порционные куски, содержащие мясо, мозговую кость и соединительную ткань. Этот отруб отличается насыщенным вкусом говядины и идеально подходит для длительного, щадящего тушения. Продукт предлагается в охлаждённом виде и вакуумной упаковке.

Оссобуко — традиционное итальянское блюдо, название которого означает «кость с отверстием». В классическом рецепте используют телячью голяшку, однако из голяшки взрослого крупного рогатого скота также получается насыщенное и ароматное блюдо при достаточном времени приготовления.

Мышцы голяшки активно работают в течение жизни животного и содержат значительное количество соединительной ткани.

При длительном приготовлении с достаточным количеством влаги коллаген постепенно превращается в желатин, благодаря чему мясо становится мягким, а соус приобретает насыщенную консистенцию.

Мозговая кость придаёт блюду дополнительную глубину вкуса.

CEPLĪŠI M.S. предлагает говяжье Оссобуко в виде поперечных порционных срезов, охлаждённых и упакованных в вакуум.

Особенности CEPLĪŠI M.S. Beef Osso Buco

Тщательно отобранная латвийская говядина. Мясо получают от отобранного крупного рогатого скота, выращенного в Латвии.

Поперечные срезы голяшки с костью. Каждая порция содержит мясо, кость и костный мозг.

Насыщенный вкус говядины. Мышцы голяшки отличаются выраженным мясным вкусом.

Соединительная ткань, богатая коллагеном. При медленном приготовлении она размягчается и способствует формированию насыщенного соуса.

Костный мозг. Дополняет блюдо глубиной и богатством вкуса.

Идеально для медленного приготовления. Подходит для тушения, приготовления в чугунной посуде и запекания под крышкой.

Охлаждённый продукт в вакуумной упаковке. Практичный формат для хранения в холодильнике.

Почему стоит выбрать говяжье Оссобуко?

Говяжье Оссобуко подходит тем, кто ценит насыщенный вкус говядины и традиционные блюда длительного приготовления.

В отличие от стейковых отрубов, Оссобуко не предназначено для быстрой жарки.

Его главные достоинства раскрываются при длительном тушении, когда мясо становится мягким и легко отделяется от кости.

Этот отруб подходит для классического итальянского Оссобуко, насыщенных мясных блюд и ресторанной подачи.

Применение в кулинарии

Классическое Оссобуко. Медленно тушите голяшку с луком, морковью, сельдереем, томатами, бульоном и травами.

Оссобуко по-милански. Приготовьте блюдо в миланском стиле, которое часто подают с шафрановым ризотто и гремолатой.

Медленно тушёная говяжья голяшка. Готовьте в закрытой посуде с корнеплодами и бульоном до мягкости.

Оссобуко с картофельным пюре. Подавайте с нежным пюре и насыщенным мясным соусом.

Оссобуко с полентой. Сочетайте с мягкой, кремовой полентой.

Ресторанная подача. Подавайте отдельные куски голяшки с соусом и сезонными овощами.

CEPLĪŠI M.S. – тщательно отобранная латвийская говядина

CEPLĪŠI M.S. специализируется на производстве высококачественной латвийской говядины.

Мы сотрудничаем с латвийскими животноводами, уделяющими внимание кормлению животных и качеству мяса.

Каждую тушу индивидуально оцениваем по развитию мускулатуры, цвету мяса и жировому покрову. В рамках контроля качества измеряем pH каждой туши.

Такой подход помогает отбирать мясо в соответствии с требованиями CEPLĪŠI M.S.

Как приготовить говяжье Оссобуко

1. Подготовка. Извлеките мясо из вакуумной упаковки и обсушите. Проверьте, не осталось ли мелких костных осколков после распила.

2. Приправы. Добавьте соль и свежемолотый чёрный перец.

3. Обжаривание. Обжарьте куски голяшки с обеих сторон на горячей сковороде или в чугунной посуде.

4. Добавление овощей. Используйте лук, морковь, сельдерей, чеснок и при желании томаты.

5. Добавление жидкости. Влейте говяжий бульон или бульон с небольшим количеством вина.

6. Медленное тушение. Готовьте под крышкой в духовке при температуре приблизительно 150–160°C или на очень слабом огне. Приготовление может занять 2,5–4 часа или дольше, в зависимости от толщины кусков и возраста животного.

7. Проверка готовности. Мясо готово, когда становится мягким и легко отделяется от кости.

8. Подача. Дополните гремолатой из петрушки, лимонной цедры и чеснока.

Рекомендации по подаче

Говяжье Оссобуко прекрасно сочетается с шафрановым ризотто, кремовой полентой, картофельным пюре, запечёнными корнеплодами и сезонными овощами.

Насыщенный соус от тушения и свежая гремолата создают гармоничное сочетание вкусов.

Информация о продукте

Название продукта: Говяжья голяшка Оссобуко, охлаждённая, в вакуумной упаковке.

Международные названия: Beef Osso Buco / Cross-Cut Beef Shank.

Отруб: передняя или задняя голяшка говядины.

Способ разделки: поперечные срезы голяшки с костью.

Тип продукта: свежая охлаждённая говядина на кости.

Состав: говядина и кость.

Характеристики: насыщенный мясной вкус, соединительная ткань, богатая коллагеном, и мозговая кость.

Применение: Оссобуко, длительное тушение, приготовление в чугунной посуде и ресторанные порционные блюда.

Упаковка: охлаждённый продукт в вакуумной упаковке.

Цена: рассчитывается по фактическому весу нетто, включая кость.

Хранение: соблюдайте температуру и срок годности, указанные на упаковке.

Приготовление: употреблять после полной термической обработки.

Происхождение продукта: Европейский союз

Страна происхождения: ЛАТВИЯ

Бренд: CEPLĪŠI M.S.