Начало / Магазин / Svaiga liellopa gaļa

Говяжий стриплойн, целый отруб, охлаждённый, в вакуумной упаковке

Премиальная говядина и стейки – интернет-магазин

Срок годности 30 дней Вес может отличаться +/-200-500 г Цена за 1 кг € 42.35

Выбрать количество

6.3 kg € 266.81

Точный вес будет указан в счёте, который будет отправлен после комплектации товара.

Положить в корзину

Говяжий стриплойн – целый премиальный отруб из Латвии с выдержкой не менее 15 дней

Говяжий стриплойн CEPLĪŠI M.S. — высококачественный отруб поясничной части туши из тщательно отобранной латвийской говядины. Он отличается насыщенным мясным вкусом, естественной мраморностью и характерным наружным жировым слоем, который способствует сочности и развитию вкуса при приготовлении. Стриплойн проходит выдержку не менее 15 дней и предлагается целым отрубом, в охлаждённом виде и вакуумной упаковке.

Striploin, также известный как Strip Loin, получают из поясничной части говяжьей туши. Основная мышца этого отруба — Longissimus lumborum, которая отличается относительно однородной структурой и хорошим сочетанием нежности и насыщенного вкуса.

По сравнению с говяжьей вырезкой (Tenderloin), Striploin обычно обладает более выраженным мясным вкусом и характерным наружным жировым слоем.

По сравнению с Ribeye, он, как правило, имеет более однородную мышечную структуру и менее выраженное распределение внутреннего жира.

Покупка Striploin целым отрубом позволяет самостоятельно выбирать толщину стейков, подготавливать одинаковые порции или запекать мясо целиком.

Такой формат особенно удобен для любителей стейков, семейных торжеств, приготовления на гриле и профессиональных ресторанных кухонь.

Особенности CEPLĪŠI M.S. Whole Striploin

Тщательно отобранная латвийская говядина. Мясо получают от отобранного крупного рогатого скота, выращенного в Латвии.

Выдержка не менее 15 дней. Контролируемая выдержка способствует улучшению нежности и развитию вкуса.

Насыщенный вкус говядины. Striploin ценится за выразительный и полноценный мясной вкус.

Естественная мраморность. Внутримышечный жир может способствовать сочности и развитию вкуса. Степень мраморности различается у отдельных отрубов.

Характерный наружный жировой слой. Дополняет вкус и способствует сохранению сочности во время приготовления.

Относительно однородная мышечная структура. Позволяет удобно подготавливать стейки одинаковой толщины.

Целый отруб. Даёт возможность самостоятельно выбирать размер порций и способ приготовления.

Почему стоит выбрать Striploin целым отрубом?

Покупка целого Striploin предоставляет больше возможностей для подготовки мяса.

В зависимости от размера отруб можно разделить на стейки толщиной приблизительно 2,5–4 см или нарезать порции по собственному предпочтению.

Толстые стейки особенно хорошо подходят для метода Reverse Sear, а более тонкие порции можно быстрее приготовить на горячей сковороде.

Целый Striploin также подходит для запекания в духовке с последующей нарезкой после отдыха мяса.

Для профессиональных кухонь такой формат удобен при планировании порций, выборе толщины стейков и контроле использования сырья.

Striploin, Ribeye и Tenderloin – в чём разница?

Striploin сочетает нежность, насыщенный мясной вкус и характерный наружный жировой слой.

Ribeye обычно отличается более выраженной мраморностью и распределением жира между мышцами, что способствует особой сочности.

Tenderloin (говяжья вырезка) является одним из самых нежных отрубов, но обычно более постная и обладает более деликатным вкусом.

Striploin — отличный выбор для тех, кто предпочитает классический стейк с насыщенным вкусом говядины.

Применение в кулинарии

Стейки New York Strip. Нарежьте целый отруб на ровные порции и готовьте на сковороде или гриле.

Striploin на гриле. Обжарьте стейки до образования румяной корочки, контролируя внутреннюю температуру.

Стейки Reverse Sear. Сначала готовьте толстые стейки при более низкой температуре, затем быстро обжарьте на сильно разогретой поверхности.

Запечённый Striploin. Готовьте целый отруб в духовке и нарезайте после отдыха мяса.

Striploin с ароматным маслом. Подавайте со сливочным маслом, чесноком, тимьяном и розмарином.

Ресторанные стейки. Подготавливайте порции в соответствии с требованиями меню.

CEPLĪŠI M.S. – тщательно отобранная латвийская говядина

CEPLĪŠI M.S. специализируется на производстве высококачественной латвийской говядины.

Мы сотрудничаем с латвийскими животноводами, уделяющими внимание кормлению животных и качеству мяса.

Каждую тушу индивидуально оцениваем по развитию мускулатуры, цвету мяса и жировому покрову. В рамках контроля качества измеряем pH каждой туши.

Наши стейковые отрубы проходят выдержку не менее 15 дней для улучшения нежности и развития вкуса.

Такой подход помогает отбирать мясо в соответствии с требованиями CEPLĪŠI M.S.

Как приготовить Striploin

1. Подготовка. Извлеките Striploin из вакуумной упаковки и обсушите поверхность.

2. Выбор способа приготовления. Запекайте отруб целиком или нарежьте на стейки желаемой толщины.

3. Подготовка стейков. Старайтесь сохранять одинаковую толщину порций для равномерного приготовления.

4. Приправы. Используйте соль, свежемолотый чёрный перец и при желании чеснок, тимьян или розмарин.

5. Обжаривание. Готовьте на горячей сковороде или гриле. Наружный жировой слой можно кратковременно обжарить для вытапливания части жира.

6. Контроль прожарки. Используйте пищевой термометр, особенно при приготовлении толстых стейков или целого отруба.

7. Отдых и подача. После приготовления дайте мясу отдохнуть и нарезайте поперёк волокон.

Примерные температуры прожарки

Rare: 49–52°C
Medium Rare: 53–56°C
Medium: 57–63°C
Medium Well: 64–67°C
Well Done: 68°C и выше

Эти температуры обозначают кулинарную степень прожарки. Для цельных кусков говядины часто рекомендуется внутренняя температура не менее 63°C с последующим отдыхом не менее 3 минут. При более низких температурах существуют дополнительные риски пищевой безопасности.