Говяжья вырезка, охлаждённая, в вакуумной упаковке

Говяжья вырезка (Tenderloin) – нежная премиальная говядина из Латвии

Говяжья вырезка CEPLĪŠI M.S. — один из самых нежных и высококачественных отрубов говядины. Она производится из тщательно отобранного крупного рогатого скота, выращенного в Латвии, и отличается тонкими мышечными волокнами, исключительной нежностью и деликатным мясным вкусом. Вырезка идеально подходит для стейков Filet Mignon, медальонов, Beef Wellington и запекания целиком.

Говяжью вырезку получают из мышцы Psoas Major, расположенной с внутренней стороны поясничного отдела позвоночника.

Поскольку эта мышца относительно мало нагружается в течение жизни животного, она обладает естественно нежной структурой.

В отличие от сильно мраморных отрубов, таких как Ribeye, вырезка обычно более постная, с тонкими мышечными волокнами и небольшим количеством соединительной ткани.

Говяжья вырезка CEPLĪŠI M.S. проходит выдержку не менее 15 дней для улучшения нежности и развития вкуса.

Продукт предлагается в охлаждённом виде и вакуумной упаковке. Его можно нарезать на стейки или готовить целиком.

Особенности говяжьей вырезки CEPLĪŠI M.S.

Тщательно отобранная латвийская говядина. Мясо получают от отобранного крупного рогатого скота, выращенного в Латвии.

Выдержка не менее 15 дней. Контролируемая выдержка способствует улучшению нежности и развитию вкуса.

Исключительная нежность. Вырезка относится к самым нежным мышцам говядины благодаря своему анатомическому расположению.

Тонкая и однородная структура. Небольшое количество соединительной ткани делает вырезку особенно подходящей для стейков и медальонов.

Относительно постный отруб. Обычно содержит меньше внутримышечного жира, чем Ribeye и другие сильно мраморные отрубы.

Разнообразные способы приготовления. Подходит для жарки на сковороде, гриля, метода Reverse Sear и запекания целиком.

Почему стоит выбрать говяжью вырезку?

Говяжья вырезка — премиальный выбор для тех, кто прежде всего ценит нежность мяса.

Её тонкая мышечная структура позволяет получить деликатную текстуру даже при приготовлении толстых стейков.

Вырезка особенно подходит для праздничных ужинов, ресторанных блюд и изысканной подачи.

По сравнению с Ribeye вырезка обычно содержит меньше жира и обладает более деликатным вкусом. Её прекрасно дополняют качественные соусы, сливочное масло и ароматные травы.

Применение в кулинарии

Filet Mignon. Толстые, ровные стейки из центральной части говяжьей вырезки.

Медальоны из говяжьей вырезки. Небольшие порции, которые можно быстро обжарить на сковороде и подать с соусом.

Beef Wellington. Классическое блюдо из вырезки с грибной начинкой в слоёном тесте.

Chateaubriand. Толстая центральная часть вырезки, приготовленная целиком и нарезанная перед подачей.

Говяжья вырезка на гриле. Подходит для приготовления на гриле с контролем внутренней температуры.

Запечённая вырезка. Готовьте целиком в духовке и подавайте ломтиками.

CEPLĪŠI M.S. – тщательно отобранная латвийская говядина

CEPLĪŠI M.S. специализируется на производстве высококачественной латвийской говядины.

Мы сотрудничаем с латвийскими животноводами, уделяющими внимание кормлению животных и качеству мяса.

Каждую тушу индивидуально оцениваем по развитию мускулатуры, цвету мяса и жировому покрову. В рамках контроля качества измеряем pH каждой туши.

Наши стейковые отрубы проходят выдержку не менее 15 дней для улучшения нежности и развития вкуса.

Такой подход помогает отбирать мясо в соответствии с требованиями CEPLĪŠI M.S.

Как приготовить говяжью вырезку

1. Подготовка. Извлеките мясо из вакуумной упаковки и обсушите. При необходимости удалите оставшуюся наружную плёнку.

2. Подготовка порций. Нарежьте на стейки толщиной приблизительно 3–5 см или готовьте вырезку целиком.

3. Приправы. Используйте соль, свежемолотый чёрный перец, чеснок, тимьян или розмарин.

4. Обжаривание. Разогрейте сковороду с небольшим количеством подходящего масла и обжарьте мясо со всех сторон.

5. Продолжение приготовления. Толстые стейки или целую вырезку при необходимости доведите до готовности в духовке.

6. Контроль температуры. Используйте пищевой термометр, чтобы избежать пережаривания.

7. Отдых мяса. После приготовления дайте мясу отдохнуть перед нарезкой или подачей.

Примерные температуры прожарки

• Rare: 49–52°C

• Medium Rare: 53–56°C

• Medium: 57–63°C

• Medium Well: 64–67°C

• Well Done: 68°C и выше

Эти температуры обозначают кулинарную степень прожарки. Для цельных кусков говядины часто рекомендуется внутренняя температура не менее 63°C с последующим отдыхом не менее 3 минут. При более низких температурах существуют дополнительные риски пищевой безопасности.

Рекомендации по подаче

Говяжья вырезка прекрасно сочетается с картофельным гратеном, нежным картофельным пюре, спаржей на гриле, обжаренными грибами и сезонными овощами.

Деликатный вкус можно дополнить перечным соусом, грибным соусом, соусом Béarnaise или ароматным сливочным маслом.

Информация о продукте

Название продукта: Говяжья вырезка, охлаждённая, в вакуумной упаковке.

Международное название: Beef Tenderloin.

Отруб: поясничная часть говядины.

Анатомическая мышца: Psoas Major.

Тип продукта: свежая охлаждённая говядина.

Состав: 100% говядина.

Выдержка: не менее 15 дней.

Характеристики: исключительно нежный, относительно постный отруб с тонкими мышечными волокнами.

Применение: Filet Mignon, медальоны, Beef Wellington, Chateaubriand, гриль и запекание целиком.

Упаковка: охлаждённый продукт в вакуумной упаковке.

Цена: рассчитывается по фактическому весу нетто.

Хранение: соблюдайте температуру и срок годности, указанные на упаковке.

Приготовление: употреблять после термической обработки.

Происхождение продукта: Европейский союз

Страна происхождения: ЛАТВИЯ

Бренд: CEPLĪŠI M.S.