Говяжий антрекот на кости с жировым слоем (Fat Cap), охлаждённый, в вакуумной упаковке

Говяжий антрекот на кости с Fat Cap – насыщенный вкус и классический характер Рибая

Антрекот из тщательно отобранной латвийской говядины на реберной кости с сохранённым наружным жировым слоем (Fat Cap). Влажная выдержка не менее 15 дней. Премиальный отруб с насыщенным мясным вкусом для гриля, сковороды и ресторанной кухни.

Антрекот, или Рибай, получают из рёберной части говяжьей туши. Основу отруба составляет мышца Longissimus thoracis, дополненная другими характерными мышцами, включая Spinalis dorsi, известную как Ribeye Cap.

В этой версии сохраняются реберная кость и наружный жировой слой – Fat Cap. По сравнению с полностью зачищенным Рибаем такой стейк имеет более традиционный вид, а жировой покров во время приготовления может дополнить вкус и сочность мяса.

Fat Cap – это наружный слой жира, а не мышца Ribeye Cap. Это разные части отруба, и именно сохранённый жировой слой является отличительной особенностью продукта.

Антрекот на кости с Fat Cap подходит тем, кто ценит классический стейк из говядины и хочет самостоятельно контролировать приготовление жирового слоя.

Разнообразные способы приготовления

На угольном гриле. Антрекот на кости отлично подходит для гриля. Сочетание прямого и непрямого жара помогает получить ароматную корочку и более равномерную прожарку.

На чугунной сковороде. Обжаривайте на горячей сковороде, уделяя внимание подрумяниванию жирового слоя. В конце можно добавить сливочное масло, чеснок, тимьян или розмарин.

Метод Reverse Sear. Толстые стейки можно сначала готовить при умеренной температуре, а затем быстро обжарить на сильном огне.

Ресторанные блюда. Подавайте с овощами на гриле, запечённым картофелем, картофельным пюре, соусом чимичурри или перечным соусом.

Стейк для двоих. Большой кусок можно подать на сервировочной доске, отделив мясо от кости и нарезав ломтиками.

CEPLĪŠI M.S. – тщательно отобранная латвийская говядина

Мы специализируемся на производстве высококачественной латвийской говядины и сотрудничаем с животноводами, уделяющими внимание кормлению животных и качеству мяса.

Каждую тушу индивидуально оцениваем по развитию мускулатуры, цвету мяса и жировому покрову. В рамках контроля качества измеряем уровень pH каждой туши.

Такой подход помогает отбирать мясо в соответствии с требованиями CEPLĪŠI M.S.

Влажная выдержка не менее 15 дней

Говядина для антрекота на кости проходит влажную выдержку (Wet Aged) не менее 15 дней в контролируемых условиях.

Выдержка способствует повышению нежности мяса и раскрытию его естественного вкуса, сохраняя характерную структуру Рибая.

Как приготовить антрекот на кости с Fat Cap

Извлеките стейк из упаковки, обсушите поверхность и добавьте соль и свежемолотый чёрный перец.

Готовьте на гриле или сковороде, учитывая толщину стейка. Если наружный жировой слой достаточно толстый, его можно постепенно подрумянить, расположив стейк жировой стороной на горячей поверхности. Следите за возможными вспышками пламени от растопленного жира.

Для толстых стейков рекомендуется непрямой нагрев или метод Reverse Sear.

Рекомендуемая внутренняя температура по степени прожарки:

• Medium Rare: 54–57 °C

• Medium: 60–63 °C

Эти температуры обозначают степень прожарки и не являются универсальной гарантией безопасности продукта.

Измеряйте температуру в самой толстой части мяса, не касаясь кости. После приготовления дайте стейку отдохнуть примерно 5–10 минут.

Подавайте целиком или отделите мясо от кости и нарежьте ломтиками. Жировой слой можно оставить или частично удалить в зависимости от предпочтений.

Информация о продукте

Отруб: Антрекот / Рибай из рёберной части говяжьей туши.

Тип продукта: говяжий антрекот на реберной кости с наружным жировым слоем (Fat Cap).

Выдержка: Wet Aged, не менее 15 дней.

Упаковка: охлаждённый, в вакуумной упаковке.

Цена: рассчитывается по фактическому весу продукта, включая кость и сохранённый жировой слой.

Хранение: соблюдайте температурный режим и срок годности, указанные на упаковке.

Происхождение продукта: Европейский союз

Страна происхождения: ЛАТВИЯ

Бренд: CEPLĪŠI M.S.