Говяжья пиканья (Рамп Кэп), охлаждённая, в вакуумной упаковке

Говяжья пиканья – насыщенный вкус и традиции бразильского гриля

Пиканья из тщательно отобранной латвийской говядины – ценный мясной отруб с характерным жировым слоем, насыщенным вкусом и отличными возможностями для гриля, стейков и запекания.

Пиканья, известная также как Rump Cap, Top Sirloin Cap или Coulotte, представляет собой отдельную мышцу треугольной формы из верхней части задней четверти говяжьей туши.

Главная особенность этого отруба – естественный жировой слой с одной стороны. Во время приготовления жир постепенно вытапливается, придавая мясу дополнительный аромат и помогая сохранять сочность.

Пиканья особенно популярна в бразильской традиции churrasco и высоко ценится любителями стейков и профессиональными поварами.

Разнообразные способы приготовления

Бразильское churrasco. Пиканью традиционно нарезают толстыми кусками, сворачивают жировым слоем наружу, нанизывают на шампуры и жарят над углями. Такой способ позволяет получить аппетитную корочку и насыщенный мясной вкус.

Стейки из пиканьи. Отруб можно разделить на порционные стейки и приготовить на гриле или сковороде. Естественный жировой слой рекомендуется сохранять для более выразительного вкуса.

Пиканья, запечённая целиком. Отличный выбор для приготовления цельным куском в духовке или на гриле. Особенно хорошо подходит метод Reverse Sear: сначала приготовление при умеренной температуре, затем обжаривание на сильном огне.

Ресторанные блюда. Пиканью можно подавать тонкими ломтиками с соусом чимичурри, запечёнными овощами, картофелем или свежими салатами. Она также подходит для стейк-сэндвичей и мясных ассорти.

CEPLĪŠI M.S. – тщательно отобранная латвийская говядина

Мы специализируемся на производстве высококачественной латвийской говядины и сотрудничаем с животноводами, уделяющими внимание кормлению животных и качеству мяса.

Каждую тушу оцениваем индивидуально по развитию мускулатуры, цвету мяса и жировому покрову. В рамках контроля качества также измеряем уровень pH каждой туши.

Такой подход помогает отбирать мясо в соответствии с требованиями CEPLĪŠI M.S.

Влажная выдержка не менее 15 дней

Пиканья проходит влажную выдержку (Wet Aged) не менее 15 дней в контролируемых условиях. Выдержка способствует повышению нежности мяса и раскрытию его естественного вкуса.

Как приготовить пиканью

Пиканья особенно хорошо подходит для приготовления на угольном гриле, но также отлично получается на сковороде или в духовке.

Перед приготовлением обсушите поверхность мяса и посолите. Характерный жировой слой рекомендуется сохранить и хорошо обжарить до золотистой корочки.

Для приготовления целого куска отлично подходит метод Reverse Sear. Используйте термометр для контроля степени прожарки.

Рекомендуемая внутренняя температура:

• Medium Rare: 54–57 °C

• Medium: 60–63 °C

После приготовления дайте мясу отдохнуть примерно 7–10 минут. Перед подачей нарежьте поперёк мышечных волокон.

Пиканья прекрасно сочетается с крупной морской солью, соусом чимичурри, овощами на гриле и запечённым картофелем.

Информация о продукте

Отруб: Пиканья – Rump Cap / Top Sirloin Cap / Coulotte.

Тип продукта: цельный кусок пиканьи с характерным жировым слоем.

Выдержка: Wet Aged, не менее 15 дней.

Упаковка: охлаждённая, в вакуумной упаковке.

Цена: рассчитывается по фактическому весу продукта.

Хранение: соблюдайте температурный режим и срок годности, указанные на упаковке.

Происхождение продукта: Европейский союз

Страна происхождения: ЛАТВИЯ

Бренд: CEPLĪŠI M.S.