Стейк Бавет из говядины, охлаждённый, в вакуумной упаковке

Стейк Бавет – насыщенный вкус и традиции французской кухни

Бавет из тщательно отобранной латвийской говядины – выразительный мясной отруб с характерной структурой мышечных волокон, подходящий для классических стейков и разнообразных ресторанных блюд.

Бавет д’Алойо (Bavette d'Aloyau), известный также как Sirloin Flap или Flap Meat, получают из нижней части сирлойна говяжьей туши.

Этот отруб отличается длинными, выраженными мышечными волокнами, относительно рыхлой структурой и насыщенным естественным вкусом говядины.

В отличие от вырезки, которую ценят прежде всего за исключительную нежность, Бавет отличается ярким мясным вкусом и характерной текстурой. При правильном приготовлении и нарезке поперёк волокон он становится отличным выбором для любителей стейков.

Бавет особенно популярен во французской кухне бистро, где его традиционно подают как steak frites – стейк с картофелем фри и соусом.

Разнообразные способы приготовления

Бавет на гриле. Отлично подходит для приготовления на горячем угольном или газовом гриле с образованием ароматной корочки.

Бавет на сковороде. Прекрасно готовится на чугунной сковороде с добавлением сливочного масла, чеснока, тимьяна или розмарина.

Французский Steak Frites. Классическое блюдо бистро – стейк Бавет с хрустящим картофелем фри, перечным соусом или ароматным маслом с травами.

Салаты и стейк-сэндвичи. Готовое мясо можно тонко нарезать поперёк волокон и подать со свежими овощами, рукколой или использовать в качественных сэндвичах.

Блюда азиатской кухни. Выраженная структура волокон делает Бавет подходящим для тонкой нарезки в стир-фрай, фахитас и маринованных блюдах из говядины.

Бавет хорошо впитывает маринады, однако качественное мясо прекрасно раскрывается и при простом сочетании соли, перца и правильного приготовления.

CEPLĪŠI M.S. – тщательно отобранная латвийская говядина

Мы специализируемся на производстве высококачественной латвийской говядины и сотрудничаем с животноводами, уделяющими внимание кормлению животных и качеству мяса.

Каждую тушу оцениваем индивидуально по развитию мускулатуры, цвету мяса и жировому покрову. В рамках контроля качества также измеряем уровень pH каждой туши.

Такой подход помогает отбирать мясо в соответствии с требованиями CEPLĪŠI M.S.

Влажная выдержка не менее 15 дней

Говядина для стейка Бавет проходит влажную выдержку (Wet Aged) не менее 15 дней в контролируемых условиях. Выдержка способствует повышению нежности мяса и раскрытию его естественного вкуса.

Как приготовить стейк Бавет

Бавет особенно хорошо подходит для быстрого приготовления на горячей сковороде или гриле.

Перед приготовлением обсушите мясо, добавьте соль и свежемолотый чёрный перец. Обжарьте с обеих сторон до образования аппетитной корочки, учитывая толщину стейка.

Рекомендуемая внутренняя температура по степени прожарки:

• Medium Rare: 54–57 °C

• Medium: 60–63 °C

Измеряйте температуру в самой толстой части стейка. После приготовления дайте мясу отдохнуть примерно 5–7 минут.

Важно: Бавет имеет длинные и выраженные мышечные волокна. Для получения приятной текстуры готовое мясо необходимо нарезать тонкими ломтиками поперёк волокон.

Подавайте с картофелем фри, соусом чимичурри, перечным соусом, овощами на гриле или свежими салатами.

Информация о продукте

Отруб: Бавет д’Алойо – Sirloin Flap / Flap Meat.

Тип продукта: говяжий стейк Бавет.

Выдержка: Wet Aged, не менее 15 дней.

Упаковка: охлаждённый, в вакуумной упаковке.

Цена: рассчитывается по фактическому весу продукта.

Хранение: соблюдайте температурный режим и срок годности, указанные на упаковке.

Происхождение продукта: Европейский союз

Страна происхождения: ЛАТВИЯ

Бренд: CEPLĪŠI M.S.