Говяжьи грудные кости (грудина), замороженные

Говяжьи грудные кости – для насыщенных бульонов, супов и соусов

Говяжьи грудные кости CEPLĪŠI M.S. — пищевые кости от тщательно отобранного крупного рогатого скота, выращенного в Латвии. Они получены из области грудины и подходят для приготовления насыщенных говяжьих бульонов, супов, тушёных блюд и основ для соусов. В зависимости от способа разделки на костях могут сохраняться хрящи, соединительная ткань и небольшие остатки мяса, которые при длительном приготовлении придают бульону выраженный вкус и приятную консистенцию. Продукт предлагается в замороженном виде.

Говяжьи грудные кости получают из области грудной кости, или грудины, расположенной в передней и нижней части грудной клетки животного.

В зависимости от способа разделки эти кости могут содержать различное количество хрящей, соединительной ткани, жировой ткани и остатков мяса.

Хрящи и соединительная ткань содержат коллаген, часть которого при длительном приготовлении превращается в желатин. Это может придавать бульону более насыщенную консистенцию.

Оставшиеся на костях мясные ткани также помогают формировать выраженный вкус говядины.

Говяжьи грудные кости подходят как для традиционных мясных бульонов, так и для концентрированных основ для соусов.

Их можно использовать отдельно или сочетать с другими говяжьими костями для получения желаемого вкуса и текстуры.

Особенности CEPLĪŠI M.S. Beef Breast Bones

Тщательно отобранное латвийское сырьё. Кости получают от отобранного крупного рогатого скота, выращенного в Латвии.

Кости из области грудины. Продукт получают из грудной части животного.

Естественные хрящи и соединительная ткань. В зависимости от куска эти ткани могут обогащать бульон желатином.

Насыщенный вкус говядины. Остатки мяса на костях могут усиливать вкус бульона.

Для длительного приготовления. Особенно подходят для медленного томления и приготовления бульонов.

Разнообразное применение. Подходят для супов, рагу, мясных фондов и соусов.

Замороженный продукт. Хранить в морозильной камере согласно маркировке.

Почему стоит выбрать говяжьи грудные кости?

Говяжьи грудные кости — отличный выбор для приготовления домашнего бульона с насыщенным вкусом.

Хрящи и соединительная ткань в области грудины при длительном приготовлении могут придавать бульону более плотную консистенцию.

В отличие от продольно распиленных мозговых костей, предназначенных преимущественно для запекания костного мозга, грудные кости особенно подходят для варки бульона.

Их можно сочетать со спинными или шейными костями для более выраженного мясного вкуса.

Продукт подходит для домашней кухни, ресторанов и профессионального приготовления пищи.

Применение в кулинарии

Говяжий костный бульон. Медленное приготовление с корнеплодами и травами.

Классический говяжий фонд. Ароматная основа для супов, рагу и соусов.

Коричневый говяжий фонд. Предварительно запечённые кости для более глубокого вкуса.

Сытные мясные супы. Бульон для супов с картофелем, морковью, перловкой и другими овощами.

Тушёная говядина. Готовый бульон как основа для тушения.

Приготовление соусов. Уваренный говяжий бульон для мясных соусов.

CEPLĪŠI M.S. – тщательно отобранная латвийская говядина

CEPLĪŠI M.S. специализируется на производстве высококачественной латвийской говядины.

Мы сотрудничаем с латвийскими животноводами, уделяющими внимание кормлению животных и качеству мяса.

Каждую тушу индивидуально оцениваем по развитию мускулатуры, цвету мяса и жировому покрову. В рамках контроля качества измеряем pH каждой туши.

Такой подход помогает отбирать сырьё в соответствии с требованиями CEPLĪŠI M.S.

Как приготовить бульон из говяжьих грудных костей

1. Разморозка. Разморозьте кости в холодильнике и проверьте наличие свободных костных осколков.

2. Запекание по желанию. Для более глубокого вкуса запекайте кости при температуре приблизительно 200–220°C в течение 30–45 минут в зависимости от размера.

3. Поместите в кастрюлю. Залейте кости холодной водой.

4. Добавьте овощи. Используйте лук, морковь, сельдерей, чеснок, лавровый лист и перец горошком.

5. Нагрейте. Доведите до кипения, затем уменьшите нагрев.

6. Медленно варите. Поддерживайте слабое кипение без интенсивного бурления. Для насыщенного костного бульона часто используют приблизительно 6–10 часов приготовления, но время можно регулировать.

7. Снимайте пену. При необходимости удаляйте пену и лишний жир.

8. Тщательно процедите. Пропустите готовый бульон через мелкое сито, полностью удалив кости и возможные осколки.

9. Быстро охладите. Если бульон не используется сразу, разделите его на небольшие ёмкости и быстро охладите перед хранением в холодильнике или замораживанием.

Как получить более насыщенный бульон?

Говяжьи грудные кости можно сочетать со спинными, шейными или суставными костями.

Спинные и шейные кости могут усиливать мясной вкус, а суставные кости с хрящами и соединительной тканью помогают получить более насыщенную консистенцию.

Предварительное запекание придаёт бульону более тёмный цвет и глубокие вкусовые оттенки.

Для более концентрированного результата процеженный бульон можно дополнительно уварить.

Информация о продукте

Название продукта: Говяжьи грудные кости (грудина), замороженные.

Международное название: Beef Breast Bones / Beef Sternum Bones.

Часть: область грудной кости крупного рогатого скота.

Способ разделки: грудные кости с возможными хрящами, соединительной тканью и остатками мяса.

Тип продукта: замороженные пищевые говяжьи кости.

Состав: говяжьи кости и естественно прилегающие ткани.

Характеристики: кости из области грудины для приготовления насыщенных бульонов и основ для соусов.

Применение: бульоны, супы, рагу, мясные фонды и соусы.

Упаковка: замороженный продукт; тип упаковки указан на маркировке.

Цена: рассчитывается по фактическому весу нетто, включая кости.

Хранение: хранить в морозильной камере при температуре и в течение срока, указанных на упаковке.

Размораживание: рекомендуется размораживать в холодильнике.

Приготовление: предназначены для приготовления бульонов и других термически обработанных блюд. Перед подачей полностью удалить кости и их фрагменты.

Происхождение продукта: Европейский союз

Страна происхождения: ЛАТВИЯ

Бренд: CEPLĪŠI M.S.