Стейк Портерхаус из говядины на кости, охлаждённый, в вакуумной упаковке

Стейк Портерхаус – два превосходных отруба в одном стейке

Портерхаус из тщательно отобранной латвийской говядины – впечатляющий стейк на Т-образной кости, объединяющий насыщенный вкус Стриплойна и исключительную нежность говяжьей вырезки. Влажная выдержка не менее 15 дней.

Портерхаус – один из самых известных премиальных стейков из говядины. Его получают из поясничной части туши, где характерная Т-образная кость разделяет две мышцы – Стриплойн (Longissimus lumborum) и вырезку (Psoas major).

Стриплойн отличается выразительным вкусом говядины и приятной текстурой, а вырезка ценится за исключительную нежность. Такое сочетание позволяет насладиться двумя разными характеристиками мяса в одном стейке.

Внешне Портерхаус похож на Ти-Бон, однако его главное отличие – более крупная часть вырезки. Именно поэтому Портерхаус считается особенно ценным и эффектным стейком.

В зависимости от размера его можно подавать как большую индивидуальную порцию или как блюдо для двоих.

Разнообразные способы приготовления

Портерхаус на угольном гриле. Классический способ приготовления, позволяющий получить ароматную корочку и сохранить сочность мяса.

Портерхаус на чугунной сковороде. Подходит для приготовления на достаточно большой сковороде с добавлением сливочного масла, чеснока, тимьяна или розмарина.

Портерхаус в духовке. Для толстых стейков отлично подходит метод обратной обжарки (Reverse Sear): сначала медленный нагрев, затем кратковременная обжарка при высокой температуре.

Стейк для двоих. Готовый Портерхаус можно подать на большой доске, отделив Стриплойн и вырезку от кости и нарезав мясо ломтиками.

Ресторанные блюда. Портерхаус хорошо сочетается с запечённым картофелем, картофельным пюре, овощами на гриле, перечным соусом, ароматным маслом с травами или соусом чимичурри.

CEPLĪŠI M.S. – тщательно отобранная латвийская говядина

Мы специализируемся на производстве высококачественной латвийской говядины и сотрудничаем с животноводами, уделяющими внимание кормлению животных и качеству мяса.

Каждую тушу индивидуально оцениваем по развитию мускулатуры, цвету мяса и жировому покрову. В рамках контроля качества измеряем уровень pH каждой туши.

Такой подход помогает отбирать мясо в соответствии с требованиями CEPLĪŠI M.S.

Влажная выдержка не менее 15 дней

Говядина для стейка Портерхаус проходит влажную выдержку (Wet Aged) не менее 15 дней в контролируемых условиях.

Выдержка способствует повышению нежности мяса и раскрытию его естественного вкуса, сохраняя характерные особенности Стриплойна и вырезки.

Как приготовить стейк Портерхаус

Портерхаус объединяет две разные мышцы, поэтому требует внимательного приготовления. Вырезка обычно более постная и нежная, тогда как Стриплойн отличается более выраженной текстурой и насыщенным вкусом.

Перед приготовлением обсушите мясо и добавьте соль и свежемолотый чёрный перец.

Для толстых стейков рекомендуется метод обратной обжарки или приготовление на гриле с зонами прямого и непрямого нагрева.

Сначала равномерно прогрейте мясо, затем быстро обжарьте при высокой температуре до образования ароматной корочки. Следите за температурой обеих мышц, поскольку вырезка может достичь желаемой степени прожарки раньше.

Рекомендуемая внутренняя температура по степени прожарки:

• Medium Rare: 54–57 °C

• Medium: 60–63 °C

Эти температуры обозначают степень прожарки и не являются универсальной гарантией безопасности продукта.

Измеряйте температуру в самых толстых частях мяса, не касаясь кости. После приготовления дайте стейку отдохнуть примерно 5–10 минут.

Для подачи отделите Стриплойн и вырезку от кости, нарежьте мясо поперёк волокон и расположите рядом с костью.

Информация о продукте

Отруб: Портерхаус – Стриплойн и вырезка, разделённые Т-образной костью.

Тип продукта: говяжий стейк Портерхаус на кости.

Выдержка: Wet Aged, не менее 15 дней.

Упаковка: охлаждённый, в вакуумной упаковке.

Цена: рассчитывается по фактическому весу продукта, включая кость.

Хранение: соблюдайте температурный режим и срок годности, указанные на упаковке.

Происхождение продукта: Европейский союз

Страна происхождения: ЛАТВИЯ

Бренд: CEPLĪŠI M.S.