Цельная поясничная часть говядины на кости со стриплойном и вырезкой, охлаждённая, в вакуумной упаковке

Цельная поясничная часть говядины на кости – Стриплойн и вырезка в одном отрубе

Цельный отруб из тщательно отобранной латвийской говядины, в котором Стриплойн и вырезка сохранены вместе на кости. Влажная выдержка не менее 15 дней. Подходит для нарезки стейков Ти-Бон и Портерхаус, приготовления крупных запечённых блюд и профессиональной кухни.

Этот цельный отруб получают из поясничной части говяжьей туши. Он включает две ценные мышцы – Стриплойн (Longissimus lumborum) и вырезку (Psoas major).

Мышцы разделены костной структурой позвоночника, которая при поперечной нарезке образует характерную Т-образную кость стейков Ти-Бон и Портерхаус.

Стриплойн отличается насыщенным вкусом говядины и приятной текстурой, а вырезка ценится за исключительную нежность. Сохранение обеих мышц в одном цельном отрубе позволяет самостоятельно выбирать способ разделки и приготовления.

Разнообразные способы использования

Приготовление стейков Ти-Бон. Цельный отруб можно распилить на отдельные стейки с характерной Т-образной костью. Размер вырезки зависит от места распила.

Приготовление стейков Портерхаус. Из участков с достаточно крупной частью вырезки можно подготовить стейки Портерхаус.

Запекание целым куском. Отруб подходит для приготовления крупного ростбифа на кости при контролируемой температуре.

Гриль и BBQ. Подходит для профессионального оборудования с возможностью приготовления на непрямом жаре.

Рестораны и мясные производства. Цельный отруб позволяет самостоятельно выбирать толщину стейков, размер порций и спецификацию разделки.

CEPLĪŠI M.S. – тщательно отобранная латвийская говядина

Мы специализируемся на производстве высококачественной латвийской говядины и сотрудничаем с животноводами, уделяющими внимание кормлению животных и качеству мяса.

Каждую тушу индивидуально оцениваем по развитию мускулатуры, цвету мяса и жировому покрову. В рамках контроля качества измеряем уровень pH каждой туши.

Такой подход помогает отбирать мясо в соответствии с требованиями CEPLĪŠI M.S.

Влажная выдержка не менее 15 дней

Говядина для этого цельного отруба на кости проходит влажную выдержку (Wet Aged) не менее 15 дней в контролируемых условиях.

Выдержка способствует повышению нежности мяса и раскрытию его естественного вкуса.

Как приготовить цельный отруб на кости

Для цельного отруба требуется иной способ приготовления, чем для отдельного стейка.

Из-за большого размера рекомендуется использовать непрямой нагрев в духовке или подходящем гриле и контролировать внутреннюю температуру пищевым термометром.

Стриплойн и вырезка имеют разную структуру, поэтому важно контролировать температуру обеих мышц. Более постная вырезка может достичь желаемой степени прожарки раньше.

После приготовления дайте мясу отдохнуть, отделите мышцы от кости и нарежьте порциями.

Для нарезки отдельных стейков используйте специальную пищевую пилу для костей и соблюдайте гигиенические требования.

Информация о продукте

Отруб: цельная поясничная часть говядины на кости со Стриплойном и вырезкой.

Тип продукта: цельный неразделённый говяжий отруб на кости.

Применение: приготовление стейков Ти-Бон и Портерхаус, запекание целым куском.

Выдержка: Wet Aged, не менее 15 дней.

Упаковка: охлаждённый, в вакуумной упаковке.

Цена: рассчитывается по фактическому весу продукта, включая кость.

Хранение: соблюдайте температурный режим и срок годности, указанные на упаковке.

Происхождение продукта: Европейский союз

Страна происхождения: ЛАТВИЯ

Бренд: CEPLĪŠI M.S.