Говяжий рибай для запекания (Ribeye Roast), охлаждённый, в вакуумной упаковке

Говяжий Ribeye Roast – отборная латвийская говядина с выдержкой не менее 15 дней

Ribeye Roast — высококачественный бескостный отруб рибай, предназначенный для запекания целым куском. Его отличают естественная мраморность, нежная текстура и насыщенный вкус говядины. CEPLĪŠI M.S. производит Ribeye Roast из тщательно отобранной латвийской говядины с выдержкой не менее 15 дней.

Ribeye Roast получают из рёберной части говяжьей туши — той же анатомической области, из которой нарезают стейки Ribeye.

В отличие от отдельных стейков, Ribeye Roast представляет собой цельный бескостный кусок мяса, особенно подходящий для запекания в духовке.

Характерное распределение внутримышечного жира, называемое мраморностью, способствует формированию сочности и насыщенного вкуса при приготовлении. Степень мраморности естественным образом может различаться между отдельными кусками.

Ribeye Roast отлично подходит для праздничного стола, семейного ужина и профессиональной ресторанной кухни.

Особенности CEPLĪŠI M.S. Ribeye Roast

Тщательно отобранная латвийская говядина. Индивидуальная оценка туш и выбор сырья являются важной частью контроля качества.

Естественная мраморность. Внутримышечный жир способствует характерному вкусу и сочности рибая.

Выдержка не менее 15 дней. Контролируемая выдержка способствует развитию нежности и вкуса мяса.

Подходит для запекания целым куском. Позволяет готовить мясо при умеренной температуре и нарезать порции после приготовления.

Насыщенный вкус говядины. Хорошо сочетается с простыми приправами и классическими гарнирами.

Для праздничного стола и HoReCa. Цельный отруб позволяет красиво подать мясо и самостоятельно выбрать размер порций.

Ribeye Roast и стейк Ribeye – в чём разница?

Оба продукта получают из одной анатомической части говяжьей туши.

Стейк Ribeye — отдельная порция определённой толщины, которую обычно жарят на сковороде или гриле.

Ribeye Roast — цельный бескостный отруб рибай, предназначенный преимущественно для запекания в духовке с контролем внутренней температуры.

После запекания цельный кусок можно нарезать на порции желаемой толщины.

Применение в кулинарии

Классический запечённый рибай. Запекайте целый кусок с солью, чёрным перцем, чесноком и розмарином.

Метод Reverse Sear. Сначала готовьте мясо при невысокой температуре, затем кратковременно обжарьте поверхность при сильном нагреве.

Ростбиф из рибая. Запеките мясо целым куском и после отдыха нарежьте ломтиками.

Праздничное жаркое. Подавайте с запечённым картофелем, корнеплодами и мясным соусом.

Ресторанные порции. Нарезайте готовый Ribeye Roast на аккуратные порции для индивидуальной подачи.

CEPLĪŠI M.S. – тщательно отобранная латвийская говядина

CEPLĪŠI M.S. специализируется на производстве высококачественной латвийской говядины.

Мы сотрудничаем с латвийскими животноводами, уделяющими внимание кормлению животных и качеству мяса.

Каждую тушу индивидуально оцениваем по развитию мускулатуры, цвету мяса и жировому покрову. В рамках контроля качества измеряем pH каждой туши.

Наши стейковые отрубы проходят выдержку не менее 15 дней для улучшения нежности и развития вкуса.

Такой подход помогает отбирать мясо в соответствии с требованиями CEPLĪŠI M.S.

Как приготовить Ribeye Roast

1. Подготовка. Извлеките мясо из вакуумной упаковки, обсушите и приправьте солью, свежемолотым чёрным перцем, чесноком или розмарином.

2. Разогрев духовки. Для щадящего запекания можно использовать температуру приблизительно 110–130°C. Разместите мясо на решётке над противнем.

3. Контроль внутренней температуры. Используйте пищевой термометр, поскольку время приготовления зависит от размера и формы куска.

4. Образование корочки. При использовании метода Reverse Sear после щадящего запекания кратковременно обжарьте поверхность мяса при высокой температуре.

5. Отдых мяса. Перед нарезкой дайте мясу отдохнуть, чтобы уменьшить потерю сока.

6. Нарезка и подача. Нарезайте поперёк мышечных волокон на порции желаемой толщины.

Примерные внутренние температуры по степени прожарки

• Rare: 49–52°C

• Medium Rare: 53–56°C

• Medium: 57–63°C

• Medium Well: 64–67°C

• Well Done: 68°C и выше

Эти диапазоны обозначают кулинарную степень прожарки, а не гарантируют безопасность продукта. Для цельных кусков говядины часто рекомендуется внутренняя температура не менее 63°C с последующим отдыхом не менее 3 минут. При приготовлении при более низких температурах необходимо соблюдать соответствующие меры пищевой безопасности.

Рекомендации по подаче

Ribeye Roast прекрасно сочетается с картофельным гратеном, запечённым картофелем, овощами со сливочным маслом, спаржей, грибным соусом и мясным соусом.

Естественный вкус рибая можно подчеркнуть солью, свежемолотым чёрным перцем и небольшим количеством ароматного сливочного масла.

Информация о продукте

Название продукта: Говяжий рибай для запекания (Ribeye Roast), охлаждённый, в вакуумной упаковке.

Отруб: бескостный рибай из рёберной части говяжьей туши.

Тип продукта: свежая охлаждённая говядина.

Состав: 100% говядина.

Выдержка: не менее 15 дней.

Характеристики: естественная мраморность, нежная структура и насыщенный вкус говядины.

Применение: запекание целым куском, ростбиф, метод Reverse Sear и порционные блюда.

Упаковка: охлаждённый продукт в вакуумной упаковке.

Цена: рассчитывается по фактическому весу нетто.

Хранение: соблюдайте температуру и срок годности, указанные на упаковке.

Приготовление: употреблять после термической обработки.

Происхождение продукта: Европейский союз

Страна происхождения: ЛАТВИЯ

Бренд: CEPLĪŠI M.S.