Говяжий шейно-лопаточный отруб (Chuck Roll), охлаждённый, в вакуумной упаковке

Говяжий Chuck Roll – отборная латвийская говядина

Chuck Roll — универсальный говяжий отруб из шейно-лопаточной области передней четверти туши. Он отличается насыщенным вкусом говядины, естественной мраморностью отдельных мышц и разнообразной структурой. CEPLĪŠI M.S. предлагает Chuck Roll из тщательно отобранной латвийской говядины в охлаждённом виде и вакуумной упаковке.

Chuck Roll является одним из наиболее универсальных отрубов передней четверти говяжьей туши. Он включает несколько мышц, различающихся нежностью, количеством соединительной ткани и степенью мраморности.

Некоторые части обладают достаточной нежностью и мраморностью для приготовления стейков после правильного разделения и зачистки. Другие части особенно подходят для медленного запекания, тушения и длительного щадящего приготовления.

Благодаря этим особенностям Chuck Roll подходит как для домашней кухни, так и для профессионального приготовления блюд.

Особенности CEPLĪŠI M.S. Chuck Roll

Тщательно отобранная латвийская говядина. Мы уделяем особое внимание качеству сырья и отбору мяса.

Насыщенный вкус говядины. Chuck Roll ценится за выраженный и полноценный мясной вкус.

Естественная мраморность. В зависимости от конкретной мышцы внутримышечный жир способствует сочности и развитию вкуса.

Несколько мышц в одном отрубе. Разные части могут использоваться для различных способов приготовления.

Для стейков и медленного приготовления. Правильно выделенные и зачищенные мышцы могут подходить для стейков, а более плотные части — для тушения.

Удобство для профессиональной кухни. Отруб позволяет гибко планировать порции и разнообразные блюда.

Чем Chuck Roll отличается от обычной шейной части?

Chuck Roll — это не вся шейная часть говядины, а определённый отруб передней четверти. Его точные границы могут различаться в зависимости от стандарта разделки.

В состав отруба входят несколько мышц с разной структурой и нежностью.

Некоторые части после правильной подготовки подходят для сравнительно быстрой жарки, а другие требуют более длительной термической обработки.

Поэтому способ приготовления необходимо выбирать с учётом конкретной мышцы и её подготовки.

Применение в кулинарии

Медленно запечённый Chuck Roll. Готовьте целый отруб в духовке с травами и при необходимости с бульоном.

Тушёная говядина. Нарежьте мясо на порции и медленно готовьте с луком, морковью, чесноком и бульоном.

Стейки из Chuck Roll. Отдельные мышцы после правильного выделения и зачистки можно использовать для приготовления стейков.

Томлёная говядина (Pulled Beef). Готовьте до состояния, когда мясо легко разделяется на волокна. Подходит для бургеров, бутербродов и лепёшек.

Говяжий гуляш. Нарежьте мясо кубиками и тушите с овощами, паприкой и специями.

Говяжье жаркое. Готовьте с корнеплодами и подавайте с насыщенным мясным соусом.

CEPLĪŠI M.S. – тщательно отобранная латвийская говядина

CEPLĪŠI M.S. специализируется на производстве высококачественной латвийской говядины.

Мы сотрудничаем с латвийскими животноводами, уделяющими внимание кормлению животных и качеству мяса.

Каждую тушу индивидуально оцениваем по развитию мускулатуры, цвету мяса и жировому покрову. В рамках контроля качества измеряем pH каждой туши.

Наши стейковые отрубы проходят выдержку не менее 15 дней для улучшения нежности и развития вкуса.

Такой подход помогает отбирать мясо в соответствии с требованиями CEPLĪŠI M.S.

Как приготовить Chuck Roll

1. Подготовка. Извлеките мясо из вакуумной упаковки и обсушите поверхность.

2. Оценка отруба. Обратите внимание на расположение мышц и количество соединительной ткани. Для стейков выбирайте подходящие части.

3. Приправы. Добавьте соль, чёрный перец, чеснок, тимьян или розмарин.

4. Обжаривание. Для жаркого или тушёных блюд предварительно обжарьте мясо на горячей сковороде.

5. Медленное приготовление. Поместите мясо в жаропрочную посуду с крышкой, добавьте бульон и овощи. Готовьте при температуре приблизительно 140–160°C до достижения мягкости.

6. Проверка готовности. Для длительно приготовленных частей важна фактическая мягкость. Для томлёной говядины, разделяемой на волокна, часто подходит внутренняя температура приблизительно 90–95°C, однако результат следует оценивать по текстуре.

7. Отдых и подача. После приготовления дайте мясу отдохнуть, затем нарежьте поперёк волокон или разделите на волокна.

При приготовлении отдельных мышц Chuck Roll в виде стейков способ жарки необходимо выбирать с учётом их структуры.

Рекомендации по подаче

Chuck Roll прекрасно сочетается с картофельным пюре, запечёнными корнеплодами, овощами на гриле, грибным соусом и насыщенной мясной подливой.

Томлёную говядину можно использовать в бургерах, лепёшках, бутербродах и других сытных блюдах.

Информация о продукте

Название продукта: Говяжий шейно-лопаточный отруб (Chuck Roll), охлаждённый, в вакуумной упаковке.

Отруб: Chuck Roll, шейно-лопаточная область передней четверти говяжьей туши.

Тип продукта: свежая охлаждённая говядина.

Состав: 100% говядина.

Характеристики: многомышечный отруб с насыщенным вкусом, различной степенью мраморности и количеством соединительной ткани.

Применение: медленное запекание, тушение, гуляш, томлёная говядина и приготовление стейков из отдельных мышц.

Упаковка: охлаждённый продукт в вакуумной упаковке.

Цена: рассчитывается по фактическому весу нетто.

Хранение: соблюдайте температуру и срок годности, указанные на упаковке.

Приготовление: употреблять после термической обработки.

Происхождение продукта: Европейский союз

Страна происхождения: ЛАТВИЯ

Бренд: CEPLĪŠI M.S.