Говяжьи спинные кости, охлаждённые

Говяжьи спинные кости – для ароматных бульонов, супов и соусов

Говяжьи спинные кости CEPLĪŠI M.S. — пищевые кости от тщательно отобранного крупного рогатого скота, выращенного в Латвии. Они подходят для приготовления ароматных говяжьих бульонов, супов, тушёных блюд и основ для соусов. В зависимости от способа обвалки на костях могут сохраняться небольшие остатки мяса и соединительной ткани, которые при длительном приготовлении придают бульону выраженный вкус говядины. Продукт предлагается в охлаждённом виде.

Говяжьи спинные кости получают из позвоночной области животного, преимущественно из грудных и поясничных позвонков.

В процессе разделки из этой части туши отделяют ценные мышечные отрубы. В зависимости от способа обвалки на костях могут оставаться небольшие количества мышечной ткани, соединительной ткани и других естественно прилегающих тканей.

Эти ткани вместе с костями помогают формировать аромат готового бульона.

При длительном приготовлении остатки мяса придают жидкости выраженный вкус говядины, а соединительная ткань может дополнять её консистенцию.

Говяжьи спинные кости можно использовать отдельно или сочетать с другими говяжьими костями для получения желаемого вкуса и текстуры бульона.

CEPLĪŠI M.S. предлагает говяжьи спинные кости в охлаждённом виде.

Особенности CEPLĪŠI M.S. Beef Back Bones

Тщательно отобранное латвийское сырьё. Кости получают от отобранного крупного рогатого скота, выращенного в Латвии.

Кости позвоночной области. Продукт получают из спинной части туши.

Выраженный вкус говяжьего бульона. Остатки мяса на костях могут придавать бульону насыщенный мясной вкус.

Естественная соединительная ткань. В зависимости от куска соединительная ткань может дополнять консистенцию бульона.

Разнообразное применение. Подходят для бульонов, супов, рагу и соусов.

Для длительного приготовления. Лучше всего подходят для медленного томления.

Охлаждённый продукт. Хранить при температуре, указанной на упаковке.

Почему стоит выбрать говяжьи спинные кости?

Говяжьи спинные кости — хороший выбор для приготовления домашнего бульона из тщательно отобранного латвийского сырья.

В отличие от продольно распиленных мозговых костей, предназначенных преимущественно для запекания костного мозга, спинные кости особенно подходят для варки бульона.

Их можно сочетать с говяжьими суставными костями, чтобы получить более насыщенную консистенцию благодаря натуральному желатину.

Продукт подходит для домашней кухни и профессиональных ресторанов, где качественный бульон служит основой многих блюд.

Применение в кулинарии

Классический говяжий бульон. Медленное приготовление с луком, морковью, сельдереем и травами.

Коричневый говяжий фонд. Предварительно запечённые кости для более глубокого вкуса.

Говяжьи супы. Основа для супов с корнеплодами, картофелем и перловкой.

Тушёные блюда. Готовый бульон для рагу и тушёной говядины.

Мясные соусы. Уваренный говяжий бульон для соусов.

Смешанный костный бульон. Сочетание спинных костей с суставными и другими костями для бульона.

CEPLĪŠI M.S. – тщательно отобранная латвийская говядина

CEPLĪŠI M.S. специализируется на производстве высококачественной латвийской говядины.

Мы сотрудничаем с латвийскими животноводами, уделяющими внимание кормлению животных и качеству мяса.

Каждую тушу индивидуально оцениваем по развитию мускулатуры, цвету мяса и жировому покрову. В рамках контроля качества измеряем pH каждой туши.

Такой подход помогает отбирать сырьё в соответствии с требованиями CEPLĪŠI M.S.

Как приготовить бульон из говяжьих спинных костей

1. Подготовка. Извлеките кости из упаковки и проверьте наличие свободных костных осколков.

2. Запекание по желанию. Для более глубокого вкуса запекайте кости при температуре приблизительно 200–220°C в течение 30–45 минут в зависимости от размера.

3. Поместите в кастрюлю. Залейте кости холодной водой.

4. Добавьте овощи. Используйте лук, морковь, сельдерей, чеснок, лавровый лист и перец горошком.

5. Нагрейте. Доведите до кипения, затем уменьшите нагрев.

6. Медленно варите. Поддерживайте слабое кипение без интенсивного бурления. Приготовление ароматного говяжьего бульона часто занимает приблизительно 4–8 часов, хотя время зависит от размера костей и желаемой концентрации.

7. Снимайте пену. При необходимости удаляйте пену и лишний жир.

8. Тщательно процедите. Пропустите бульон через мелкое сито, удалив все кости и возможные осколки.

9. Быстро охладите. Если бульон не используется сразу, разделите его на небольшие ёмкости и быстро охладите перед хранением в холодильнике или замораживанием.

Как получить более насыщенный бульон?

Говяжьи спинные кости можно сочетать с суставными костями, содержащими хрящи и соединительную ткань, богатую коллагеном.

Предварительное запекание придаёт бульону более тёмный цвет и выраженные вкусовые оттенки.

Для более концентрированного результата процеженный бульон можно дополнительно уварить.

Информация о продукте

Название продукта: Говяжьи спинные кости, охлаждённые.

Международное название: Beef Back Bones.

Часть: кости позвоночной области, преимущественно грудные и поясничные позвонки.

Способ разделки: спинные кости с возможными остатками мяса и соединительной ткани.

Тип продукта: свежие охлаждённые пищевые говяжьи кости.

Состав: говяжьи кости и естественно прилегающие ткани.

Характеристики: кости для приготовления ароматных говяжьих бульонов и основ для соусов.

Применение: бульоны, супы, рагу, мясные фонды и соусы.

Упаковка: охлаждённый продукт; тип упаковки указан на маркировке.

Цена: рассчитывается по фактическому весу нетто, включая кости.

Хранение: соблюдать температуру и срок годности, указанные на упаковке.

Приготовление: предназначены для приготовления бульонов и других термически обработанных блюд. Перед подачей полностью удалить кости и их фрагменты.

Происхождение продукта: Европейский союз

Страна происхождения: ЛАТВИЯ

Бренд: CEPLĪŠI M.S.