Говяжьи щёки, охлаждённые, в вакуумной упаковке

Говяжьи щёки – премиальная латвийская говядина для медленного тушения

Говяжьи щёки CEPLĪŠI M.S. — высококачественный мясной отруб из тщательно отобранного крупного рогатого скота, выращенного в Латвии. Они отличаются насыщенным вкусом говядины, плотной мышечной структурой и соединительной тканью, богатой коллагеном. При длительном тушении мясо становится исключительно мягким и сочным, а жидкость превращается в насыщенный ароматный соус. Продукт предлагается в охлаждённом виде и вакуумной упаковке.

Говяжьи щёки получают из жевательных мышц головы животного, главным образом Musculus masseter.

Эти мышцы активно работают в течение жизни животного, поэтому имеют плотную структуру и значительное количество соединительной ткани.

Именно поэтому говяжьи щёки особенно подходят для длительного приготовления при невысокой температуре.

Во время тушения коллаген постепенно превращается в желатин, благодаря чему мясо становится мягким, а соус приобретает насыщенную консистенцию.

Правильно приготовленные говяжьи щёки настолько нежные, что их легко разделить вилкой, при этом они сохраняют выраженный вкус говядины.

Этот отруб высоко ценится в профессиональной гастрономии, особенно во французской, итальянской и современной европейской кухне.

CEPLĪŠI M.S. предлагает говяжьи щёки в охлаждённом виде и вакуумной упаковке.

Особенности CEPLĪŠI M.S. Beef Cheeks

Тщательно отобранная латвийская говядина. Мясо получают от отобранного крупного рогатого скота, выращенного в Латвии.

Особый анатомический отруб. Щёки представляют собой жевательные мышцы с характерной структурой и насыщенным вкусом.

Соединительная ткань, богатая коллагеном. Медленное приготовление помогает сделать мясо нежным и обогатить соус.

Насыщенный вкус говядины. Особенно подходят для блюд с глубоким мясным вкусом.

Исключительная нежность после тушения. Правильно приготовленное мясо становится мягким и легко разделяется.

Идеально для высокой кухни. Отличный выбор для ресторанных блюд и особенных домашних ужинов.

Охлаждённый продукт в вакуумной упаковке. Практичный формат для хранения в холодильнике.

Почему стоит выбрать говяжьи щёки?

Говяжьи щёки подходят тем, кто ценит особенно мягкое мясо с насыщенным вкусом.

В отличие от стейковых отрубов, таких как Ribeye или Striploin, говяжьи щёки не предназначены для быстрой жарки.

Их лучшие качества раскрываются при длительном тушении, когда соединительная ткань размягчается, а жидкость приобретает богатую консистенцию.

Говяжьи щёки особенно подходят для праздничных ужинов, ресторанных меню и гастрономических блюд, в которых важны вкус и текстура.

Применение в кулинарии

Говяжьи щёки, тушённые в красном вине. Классическое блюдо с корнеплодами, травами и насыщенным винным соусом.

Говяжьи щёки с картофельным пюре. Медленно тушённое мясо с кремовым пюре и мясным соусом.

Рагу из говяжьих щёк по-итальянски. Медленное приготовление с томатами и травами, идеально для пасты.

Говяжьи щёки в чугунной посуде. Тушение с луком, морковью, чесноком и говяжьим бульоном.

Говяжьи щёки су-вид. Длительное приготовление при точно контролируемой температуре с последующим подрумяниванием.

Рваная говядина из щёк. Подходит для бургеров, лепёшек, сэндвичей и других блюд.

CEPLĪŠI M.S. – тщательно отобранная латвийская говядина

CEPLĪŠI M.S. специализируется на производстве высококачественной латвийской говядины.

Мы сотрудничаем с латвийскими животноводами, уделяющими внимание кормлению животных и качеству мяса.

Каждую тушу индивидуально оцениваем по развитию мускулатуры, цвету мяса и жировому покрову. В рамках контроля качества измеряем pH каждой туши.

Такой подход помогает отбирать мясо в соответствии с требованиями CEPLĪŠI M.S.

Как приготовить говяжьи щёки

1. Подготовка. Извлеките щёки из вакуумной упаковки и обсушите. При необходимости удалите лишние наружные плёнки и плотную соединительную ткань, сохраняя мясо.

2. Приправы. Добавьте соль и свежемолотый чёрный перец.

3. Обжаривание. Обжарьте щёки со всех сторон на горячей сковороде или в чугунной посуде до образования румяной корочки.

4. Подготовка овощей. В той же посуде обжарьте лук, морковь, сельдерей и чеснок.

5. Добавление жидкости. Влейте говяжий бульон и по желанию красное вино. Добавьте тимьян, розмарин или лавровый лист.

6. Медленное тушение. Готовьте под крышкой на слабом огне или в духовке при температуре приблизительно 140–160°C.

7. Проверка готовности. Приготовление часто занимает около 3–4 часов в зависимости от размера и структуры щёк. Мясо должно стать очень мягким и легко разделяться вилкой.

8. Приготовление соуса. Извлеките мясо, процедите или измельчите блендером жидкость и при необходимости уварите до нужной консистенции.

9. Подача. Выложите щёки на картофельное пюре или другой гарнир и полейте соусом.

Рекомендации по приготовлению

Говяжьи щёки особенно хорошо подходят для длительного приготовления во влажной среде, позволяющей соединительной ткани постепенно размягчаться.

Жидкость должна слегка кипеть, а не бурлить.

Время приготовления зависит от размера щёк, возраста животного и выбранного способа.

Рекомендации по подаче

Говяжьи щёки прекрасно сочетаются с картофельным пюре, пюре из корня сельдерея, кремовой полентой, пастой, запечёнными корнеплодами и грибами.

Их насыщенный вкус дополняют соус из красного вина, мясной соус, свежий тимьян и розмарин.

Информация о продукте

Название продукта: Говяжьи щёки, охлаждённые, в вакуумной упаковке.

Международное название: Beef Cheeks.

Отруб: жевательные мышцы головы крупного рогатого скота.

Основная мышца: Musculus masseter.

Способ разделки: говядина без кости.

Тип продукта: свежая охлаждённая говядина без кости.

Состав: 100% говядина.

Характеристики: насыщенный мясной вкус, плотная мышечная структура и соединительная ткань, богатая коллагеном.

Применение: длительное тушение, рагу, су-вид и блюда медленного приготовления.

Упаковка: охлаждённый продукт в вакуумной упаковке.

Цена: рассчитывается по фактическому весу нетто.

Хранение: соблюдайте температуру и срок годности, указанные на упаковке.

Приготовление: употреблять после полной термической обработки.

Происхождение продукта: Европейский союз

Страна происхождения: ЛАТВИЯ

Бренд: CEPLĪŠI M.S.