Liellopa Bavette steiks, atdzesēts, vakuumā

Liellopa Bavette steiks – izteiksmīga garša un Francijas bistro tradīcijas

Bavette steiks no rūpīgi atlasītas Latvijas liellopu gaļas – bagātīgas garšas griezums ar raksturīgu muskuļu šķiedru struktūru, kas lieliski piemērots gan klasiskam steikam, gan daudzveidīgiem restorānu ēdieniem.

Bavette d'Aloyau, pazīstams arī kā Sirloin Flap vai Flap Meat, tiek iegūts no liellopa sirloin daļas apakšējās zonas. Šim griezumam raksturīgas izteiktas, garas muskuļu šķiedras, salīdzinoši irdena struktūra un intensīva liellopa gaļas garša.

Atšķirībā no filejas, kuras galvenā priekšrocība ir īpašs maigums, Bavette izceļas ar bagātīgu garšu un izteiksmīgu tekstūru. Pareizi pagatavots un sagriezts šķērsām muskuļu šķiedrām, tas piedāvā lielisku steika baudījumu.

Bavette ir iecienīts Francijas bistro virtuvē, kur to tradicionāli pasniedz kā steak frites – steiku ar frī kartupeļiem un mērci.

Daudzpusīgs pielietojums virtuvē

Bavette steiks uz grila. Izcils griezums cepšanai uz karsta grila, kur gaļas virsmā veidojas aromātiska garoziņa, saglabājot sulīgu vidusdaļu.

Bavette uz pannas. Lieliski piemērots čuguna pannai. Noslēgumā var pievienot sviestu, ķiploku, timiānu vai rozmarīnu.

Franču Steak Frites. Klasisks bistro ēdiens – Bavette steiks ar kraukšķīgiem frī kartupeļiem, piparu mērci vai garšaugu sviestu.

Steika salāti un sviestmaizes. Pagatavotu Bavette var sagriezt plānās šķēlēs un pasniegt ar svaigiem dārzeņiem, rukolu vai izmantot steika sviestmaizēs.

Āzijas virtuves ēdieni. Šī griezuma izteiktā šķiedru struktūra labi piemērota arī plānās strēmelītēs sagrieztai gaļai ātrai cepšanai wok pannā, fajitas un dažādiem marinētiem liellopa gaļas ēdieniem.

Bavette struktūra labi uzņem marinādes, tomēr kvalitatīvai gaļai pietiek arī ar sāli, pipariem un pareizu pagatavošanu.

CEPLĪŠI M.S. – rūpīgi atlasīta Latvijas liellopu gaļa

Mēs specializējamies augstas kvalitātes Latvijas liellopu gaļas ražošanā un sadarbojamies ar audzētājiem, kuri pievērš uzmanību dzīvnieku ēdināšanai un gaļas kvalitātes veidošanai.

Katru liellopa kautķermeni izvērtējam individuāli, ņemot vērā muskuļu attīstību, gaļas krāsu un tauku slāni. Katram kautķermenim veicam arī pH mērījumu kā daļu no mūsu kvalitātes kontroles.

Šāda pieeja ļauj mērķtiecīgi atlasīt gaļu atbilstoši CEPLĪŠI M.S. kvalitātes prasībām.

Nogatavināts vismaz 15 dienas

Bavette steika ražošanai izmantotā liellopu gaļa tiek nogatavināta vismaz 15 dienas (Wet Aged) kontrolētos apstākļos. Nogatavināšana veicina gaļas maigumu un palīdz pilnīgāk atklāt tās dabisko garšu.

Kā pagatavot Bavette steiku?

Bavette īpaši piemērots īslaicīgai cepšanai uz labi sakarsēta grila vai pannas.

Pirms cepšanas nosusiniet gaļas virsmu, pievienojiet sāli un svaigi maltus piparus. Apcepiet no abām pusēm, līdz izveidojas apetītlīga garoziņa. Cepšanas ilgumu pielāgojiet steika biezumam.

Ieteicamā iekšējā temperatūra pēc vēlamās gatavības pakāpes:

• Medium Rare: 54–57 °C

• Medium: 60–63 °C

Temperatūru mēriet steika biezākajā vietā. Pēc cepšanas ļaujiet gaļai atpūsties aptuveni 5–7 minūtes.

Īpaši svarīgi: Bavette ir izteiktas, garas muskuļu šķiedras. Lai gaļa būtu patīkami košļājama, pēc pagatavošanas tā jāsagriež plānās šķēlēs šķērsām šķiedru virzienam.

Bavette lieliski sader ar frī kartupeļiem, chimichurri, piparu mērci, grilētiem dārzeņiem un svaigiem salātiem.

Produkta informācija

Griezums: Bavette d'Aloyau – Sirloin Flap / Flap Meat.

Produkta veids: liellopa Bavette steiks.

Nogatavināšana: Wet Aged, vismaz 15 dienas.

Iepakojums: atdzesēts, vakuumā.

Cena: tiek aprēķināta pēc produkta faktiskā svara.

Uzglabāšana: ievērojot uz iepakojuma norādīto temperatūru un derīguma termiņu.

Produkta izcelsme: Eiropas Savienība

Izcelsmes valsts: LATVIJA

Zīmols: CEPLĪŠI M.S.