Liellopa Porterhouse steiks ar kaulu, atdzesēts, vakuumā

Liellopa Porterhouse steiks – divi izcili griezumi vienā steikā

Porterhouse steiks no rūpīgi atlasītas Latvijas liellopu gaļas – iespaidīgs steiks ar T veida kaulu, kas vienā griezumā apvieno sulīgu Striploin un īpaši maigu liellopa fileju. Nogatavināts vismaz 15 dienas, lai pilnīgāk atklātu gaļas dabisko garšu un maigumu.

Porterhouse ir viens no pazīstamākajiem premium klases liellopa steikiem. Tas tiek iegūts no liellopa muguras jostas daļas, kur T veida kauls atdala divus atšķirīgus muskuļus – Striploin (Longissimus lumborum) un Tenderloin jeb fileju (Psoas major).

Striploin daļa izceļas ar izteiksmīgu liellopa gaļas garšu un patīkamu tekstūru, savukārt fileja ir īpaši maiga. Šī kombinācija ļauj vienā steikā izbaudīt divus dažādus gaļas raksturus.

Porterhouse vizuāli līdzinās T-Bone steikam, taču tā būtiskākā atšķirība ir lielāka filejas daļa. Tieši tāpēc Porterhouse tiek uzskatīts par īpaši augstvērtīgu un iespaidīgu griezumu.

Steika lielais izmērs un raksturīgais kauls padara to piemērotu gan individuālai baudīšanai, gan dalīšanai starp diviem cilvēkiem, atkarībā no konkrētā gabala svara.

Daudzpusīgs pielietojums virtuvē

Porterhouse uz kokogļu grila. Viens no klasiskākajiem šī steika pagatavošanas veidiem. Intensīvs karstums veido aromātisku garoziņu, savukārt kontrolēta gatavošana palīdz saglabāt sulīgumu.

Porterhouse uz čuguna pannas. Lieliski piemērots biezam steikam, ja pannas izmērs ļauj to vienmērīgi apcept. Noslēgumā var pievienot sviestu, ķiploku, timiānu vai rozmarīnu.

Porterhouse cepeškrāsnī. Biezākus steikus var pagatavot, izmantojot reversās cepšanas metodi – sākotnēji lēnāk uzsildot gaļu cepeškrāsnī un pēc tam īslaicīgi apcepot augstā temperatūrā.

Steiks divām personām. Pagatavotu Porterhouse var pasniegt uz liela dēļa, atdalot Striploin un fileju no kaula un sagriežot šķēlēs.

Restorānu ēdieni. Porterhouse īpaši labi sader ar ceptiem kartupeļiem, kartupeļu biezeni, grilētiem dārzeņiem, piparu mērci, garšaugu sviestu vai chimichurri.

CEPLĪŠI M.S. – rūpīgi atlasīta Latvijas liellopu gaļa

Mēs specializējamies augstas kvalitātes Latvijas liellopu gaļas ražošanā un sadarbojamies ar audzētājiem, kuri pievērš uzmanību dzīvnieku ēdināšanai un gaļas kvalitātes veidošanai.

Katru liellopa kautķermeni izvērtējam individuāli, ņemot vērā muskuļu attīstību, gaļas krāsu un tauku slāni. Katram kautķermenim veicam arī pH mērījumu kā daļu no mūsu kvalitātes kontroles.

Šāda pieeja ļauj mērķtiecīgi atlasīt gaļu atbilstoši CEPLĪŠI M.S. kvalitātes prasībām.

Nogatavināts vismaz 15 dienas

Porterhouse steika ražošanai izmantotā liellopu gaļa tiek nogatavināta vismaz 15 dienas (Wet Aged) kontrolētos apstākļos.

Nogatavināšana veicina gaļas maigumu un palīdz pilnīgāk atklāt tās dabisko garšu, saglabājot katram no abiem muskuļiem raksturīgās īpašības.

Kā pagatavot Porterhouse steiku?

Porterhouse ir steiks ar diviem atšķirīgiem muskuļiem, tāpēc tā pagatavošanai nepieciešama īpaša uzmanība. Filejas daļa parasti ir maigāka un liesāka, savukārt Striploin daļai ir izteiksmīgāka tekstūra un garša.

Pirms gatavošanas nosusiniet steika virsmu, pievienojiet sāli un svaigi maltus piparus.

Biezākiem Porterhouse steikiem īpaši piemērota ir reversās cepšanas metode (Reverse Sear) vai gatavošana uz grila ar tiešā un netiešā karstuma zonām.

Vispirms vienmērīgi uzsildiet gaļu, pēc tam īslaicīgi apcepiet augstā temperatūrā, lai iegūtu aromātisku garoziņu. Gatavošanas laikā sekojiet abu muskuļu temperatūrai, jo fileja var sasniegt vēlamo gatavību ātrāk.

Ieteicamā iekšējā temperatūra pēc vēlamās gatavības pakāpes:

• Medium Rare: 54–57 °C

• Medium: 60–63 °C

Šīs temperatūras raksturo steika gatavības pakāpi, nevis universālu pārtikas drošības garantiju.

Temperatūru mēriet gaļas biezākajās vietās, nepieskaroties kaulam. Pēc cepšanas ļaujiet steikam atpūsties aptuveni 5–10 minūtes.

Pasniegšanai atdaliet fileju un Striploin no kaula, sagrieziet šķēlēs šķērsām muskuļu šķiedrām un novietojiet atpakaļ pie kaula.

Produkta informācija

Griezums: Porterhouse – Striploin un Tenderloin ar T veida kaulu.

Produkta veids: liellopa Porterhouse steiks ar kaulu.

Nogatavināšana: Wet Aged, vismaz 15 dienas.

Iepakojums: atdzesēts, vakuumā.

Cena: tiek aprēķināta pēc produkta faktiskā svara, ieskaitot kaulu.

Uzglabāšana: ievērojot uz iepakojuma norādīto temperatūru un derīguma termiņu.

Produkta izcelsme: Eiropas Savienība

Izcelsmes valsts: LATVIJA

Zīmols: CEPLĪŠI M.S.